今天是二月二龙抬头的日子。疫情的原因，既不能跟妈妈也不能跟孩子们一块过，更没出去买猪头肉，不能说冷清，说过得很安静更合适一点。先生说吃饺子吧。想想，做一个难度大一点的水晶虾饺。

       选10个偏大一点的虾仁，挑去虾线。

       5个虾仁切小段，用料酒、白胡椒和咸盐煨好。

       另外5个虾仁和肥瘦相间的猪肉、鲜姜切小块。

       放入主锅10秒/速度6搅碎。

       做虾饺最主要是让虾馅上劲，传统的做法就是把馅儿攥在手里，向碗里不停的摔打。有了小美好多了，2分钟/反转，速度2--2.5，就可以做出很好的效果。

       把上了劲的肉糜、玉米粒、小青豆、胡萝卜丁、白胡椒、咸盐、香油调好。调味料少数几味即可，千万不要放太多，就是要吃虾的清淡的味道。

       胡萝卜去皮切薄片，垫在笼屉上，不可以铺屉布或抹油，否则的话蒸好的虾饺，就会粘在笼屉上面取不下来。

       当一切准备工作就绪后，就可以和面了。水晶虾饺和面是关键的关键。称取澄面130克、木薯淀粉30克。

       烧适量的水至滚开。

       将滚开的水，迅速的倒入混合好的面里，用筷子搅拌成絮状。

       这时候面很烫，带上一次性手套，把面团迅速地揉起来。

       揉成团后，加入适量的猪大油，继续揉至光滑。

       趁着热劲，搓成条切剂子，必须用温热的纱布盖着，防止干裂。

       取一个剂子擀成面皮儿，包好。注意，以后都是擀一个面皮，包一个饺子。动作必须迅速，只有面皮温热的时候才不容易破。

       用食指沾水，在面皮边上抺一圈，使其湿润，这是面皮不破碎的要点。然后把馅放在中间，上面摆一个虾段包好。

       包好的饺子摆在胡萝卜片上。

       大火烧开锅里的水。

      水烧开之后再放入笼屉。

       继续大火，计时八分钟即可。

       晶莹剔透的虾饺出锅了。

       广东的一碟两出虾饺就是这样诱人。