鲅鱼稍微冻一下，切的时候不容易碎，切1.5公分的厚片，注意内脏和血块一定清理干净，减少腥气。

     
 
用生抽、料酒、姜粉、和十三香调一个料汁。喜欢吃辣口的可以加一点辣椒面；也可以加一点白糖，但是炸的时候容易糊。

     
 
把料汁混合均匀。

     
 
把鲅鱼片平铺在料汁里，3个小时翻一个面，腌渍12---24小时即可。

     
  取一个小一点的锅，把鲅鱼炸好。

   
  
 可以炸的轻一点。

   
 多炸一些，冷冻起来，吃的时候用微波炉稍微叮30秒即可。