俗话说最好吃的就是＂天鹅地驴海里鲳＂。而且干烧鲳鱼又是鲳鱼做法最美味的。鲜嫩、焦香、微辣、微甜，想想都流口水。

        首先要将鱼清洗干净，特别是鱼腹中的黑膜，这是腥味的要点，一定要清理干净。

        切出多十字花刀。

        抹一点盐、涂一点料酒去腥入味，腌制半小时以上。

         用厨房用纸吸干鱼身上的水分。