要让猪头肉做的好吃，前期把猪头处理干净很重要。首先把猪鼻腔里隔断、粘膜全部除干净。

          再把猪皮上的毛、眼睛都除去。我的窍门是用银行卡刮一遍，再用眉毛钳把长的毛钳出来，钳不出来的用旅游住酒店用的一次性的刮胡刀刮干净。

         把猪头放凉水里，一点点加热焯烫，除去杂质及血沫。

          准备煮料：草果、桂皮、花椒、大料、香叶、山楂、桔皮、白芷、姜、葱、蒜。

          把香料倒入锅中，重新烧一锅热水，烧10分钟后，香味散发就可以放入猪头。

          同时放入高度白酒、酱油、老抽、豆腐乳汤，黄豆酱大火烧开，小火慢炖，半个小时之后注意中间上下翻动一、二次，放入精盐调味。到筷子轻松能插到猪头肉里就OK，约一个多小时左右。