芸豆焖面_优雅老去

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芸豆焖面

(2017-10-23 15:40:40)

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分类：洗手做羹汤

芸豆焖面食材简单，饭菜一锅出，是非常家常的饭菜。

少许色拉油烧至八成热，爆香葱姜。

倒入切好的五花肉肉翻炒，到略略炒出油。

倒入少许米醋，一是让遇热紧缩的五花肉重新蓬松；二是让肉腥随醋挥发。然后倒入生抽调味、老抽调色。

翻炒芸豆，直到芸豆变色为止。

倒入热开水，至没过芸豆为止。

炖煮五分钟之后，倒出三分之二的汤汁。

取出二分之一的生切面，均匀地铺在芸豆上面，在上面洒一点色拉油，再铺剩下的切面。

盖好锅盖，焖煮5分钟之后，倒入一部分汤汁，待汤汁少了之后再添一些，直到汤汁倒完。唯一注意的是：每一次倒入的汤汁都不要没过切面，只是用汤汁蒸焖这些生切面。

出锅前三分钟放入切好的西红柿条。

再沿着锅边倒入陈醋和鱼露。

一点点翻拌均匀即可。

焖面加入西红柿、陈醋和鱼露，是我一点点摸索、总结的好方法。

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