上海本帮红烧肉_优雅老去

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上海本帮红烧肉

(2017-03-26 11:16:26)

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分类：洗手做羹汤

上海的朋友教我一道上海本帮红烧肉。很有浓油赤酱的特色。不太多的调味料，加上火候功夫，做出肥而不腻、酥而不柴、甜而不咸的正宗红烧肉。

挑带皮的五花肉。

一反常态要热水焯肉。

锅里放少许油，把肉块放在锅里，不停地翻炒，一直到肉炒到表面微微发黄，锅里渗出许多油为止。

放入红葱头、姜片再翻炒一会儿，一直到出了香味即可。

接下来先烹入料酒翻炒，再倒入酱油翻炒，然后倒入白开水。

用漏勺撇去浮沫。

大火烧开，小火慢炖。炖半个小时之后倒咸盐调味，再炖20分钟。

当汤汁不太多的时候，倒入冰糖翻炒。

冰糖完全熔化就OK。

很好吃的上海本帮红烧肉。

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