苦菊拌海蜇皮_优雅老去

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苦菊拌海蜇皮

(2015-11-18 16:13:52)

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分类：洗手做羹汤

每一次去饭店点菜，一定会点苦菊拌海蜇皮，因为这是我喜欢吃的一道凉拌菜，可是怎么做也做不出来饭店的味道。经过多次试验，终于研究做出了“馆子味”的苦菊拌海蜇皮。

窍门一：苦菊洗干净之后，一定要泡在冰水里面。这样苦菊才会有水灵灵的脆感。

窍门二：买即食海蜇皮。因为买普通海蜇皮自己泡发或者焯烫口感掌握不好。

窍门三：陈醋、白糖（木糖醇）、咸盐、味素调匀，煨海蜇皮半小时。

窍门四：切记，只有在上饭桌前，再把苦菊捞出来淋干净水后，用手掰成段，与海蜇皮拌匀即可。

以前做苦菊拌海蜇皮，我会把海蜇皮与苦菊拌全部装在碗里再调味，这样海蜇皮味道不足，苦菊会蔫，现在这个方法就是让海蜇皮先入味，苦菊简单拌一拌，清香、酸甜、爽脆、可口。

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