全家老少特别是老妈，非常喜欢吃我做的酱过再熏一下的酱熏脊骨。 
    据说，现在中国股民的心情是奥迪--奥拓--奥妙--奥利奥--奥麦噶.....这样一个越来越失望的心情。所以不必炒股，还是多多的炒菜吧。

    要想做得好吃，最好买新鲜的脊骨。首先用清水浸泡出血水。

    凉水下锅，焯一下脊骨，水再一次开了之后，用网状的漏勺撇去血沫，并将脊骨全部捞出。
    这是一位老厨师告诉我的窍门：焯脊骨的水不要丢掉，因为脊骨里的骨髓等营养和一些鲜味成分都在这里，捞出脊骨之后，重新开火，把这个汤水再一次烧开。
    奇迹发生了，这个被网状的漏勺捞干净的、看似没有污物的水，随着温度的升高，会陆续的漂浮出许多新的血沫，再一次捞干净，就是我们需要的煮脊骨的原味汤。

    用二次汤汁煮脊骨，会原汁原味且很鲜的啊。
    在汤汁里放入葱、姜、蒜、陈皮、草果、豆蔻、丁香、白芷、花椒、大料等香料，加入脊骨，大火烧开，转小火煮40分钟。
    40分钟之后，加入黄豆酱、豆腐乳，调匀之后，尝一尝味道再加入咸盐调到合适的咸淡味道，继续小火煮到筷子轻轻地插在脊骨的肉上，很容易插透就可以了，捞出脊骨，淋干汤汁。
    破铁锅上面放铝箔纸，放上适量的陈皮、大米、茶叶、红糖。
    在锅篦子上摆上脊骨，盖好锅盖，中火烤制。
    看见有少许的烟从锅里冒出来，计时7分钟就完成熏制的过程。
    酱熏脊骨很简单哦。