昨天立春，北方家庭家家户户都吃春饼。传统春饼都是烙制，可是我家是蒸春饼。比烙的更软、更简单,一个人就可以搞定。

    看，蒸出来的春饼都可以隐隐约约看见下面的手掌。    温水和面，窍门一是加一点色拉油，当然怕吃油太多不加也可以；窍门二是前一天和面，“饧”的时间长一点更软。

    切一个个包蒸饺一样大小的面剂子。擀薄皮，最好是左手按下面，右手向上推着擀，不断调整方向就擀成了均匀一致的一个饼胚。
    蒸锅把水烧开。
    当水完全烧开冒很多蒸汽的时候，不要放笼屉布，直接把面皮铺上去，盖好锅盖。
    再回头擀下一个面胚。当下一个面皮擀好后，前一个面皮已经被蒸熟了，所以大可放心地掀开锅盖，不放如何东西，直接把面皮铺上去，再迅速盖好锅盖.....如此反复直到全部蒸好。
    可以摞很多的。我们曾经到儿童村做春饼，摞了一百多张都没有粘连的。
    吃春饼基本包菜是素炒土豆丝、京酱肉丝、韭菜炒鸡蛋、素炒豆芽菜，还有酸菜炖粉条、炒酱。

    还有一个窍门告诉您：蒸锅放色拉油，爆香葱姜，翻炒酸菜，当酸菜变色，加入热水、五香面，拌匀后上面铺上粉条，千万不要把粉条翻在下面，容易糊锅。这时候架上笼屉，利用炖酸菜的蒸汽蒸春饼，蒸好春饼后，锅里撒盐调味，一锅两出很方便。