在网上学习了水浴酸奶蛋糕，做了两次，效果都挺好。   而且水浴酸奶蛋糕烤出来还不裂。    材料：低筋面粉80克  鸡蛋6个  细砂糖80克  酸奶150毫升 牛奶30毫升 植物油30毫升
    1、分离蛋白、蛋黄，倒入无油无水的器具里。

    2、蛋黄液里加植物油、酸奶、打到完全融合，看不见油为止。
    3、在蛋黄混合液里加入低筋面粉，用打蛋器打匀即可。    4、蛋白放一点点米醋，用打蛋器打好，分三次加入白糖。这个蛋白不必打到弯角，直角就可以了。    5、分三次把蛋白与蛋黄液用翻拌的方法拌匀。

    6、倒入模具，震出大泡。

    7、家里的模具是活底，所以用铝箔纸包好底盘，放入烤盘，烤盘注入温水，一定不能超过60度，这就是水浴。

    8、烤箱150度预热，烤盘放下层，上下火，烤80分钟，然后降低温度10度，就是140度再烤10分钟。
     9、烤好的蛋糕反扣，凉后脱模。    10、横切一半，抹上蓝莓酱。
    11、两片合在一起，切块就可以了。
    水浴酸奶蛋糕由于是低温、水浴，所以软糯、不开裂。

    此款蛋糕受到好好的好评，但是热量很高，只能偶尔为之。

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     一次烘焙课，老师讲了两个让蛋糕不塌陷的窍门，在这里与大家分享。

    1、老师讲“烘焙”，一是烘二是焙，所以烤蛋糕的前面时间是烘，最后十分钟就是焙，这时候，要降低烘焙的温度10---15度，再焙就不容易塌陷。

    2、蛋糕出炉后迅速倒置，但是五分钟之内必须脱模，这样就不会塌陷，也不会感到发粘。