鱼馅饺子里面，最最好吃的是大头宝鱼肉馅的，因为它肉质最细腻，肉味最鲜美。    首先，泡发一点木耳，因为木耳不仅仅是健康，而且配鱼肉很好吃。

    韭菜洗干净后，用一点点淡淡的盐水浸泡，因为韭菜是最容易长虫子的，所以从生到长都是喷农药的，浸泡是否有作用不得而知，也是安慰自己罢了。
    鱼肉馅不腥的第一个窍门是放好多的姜末。
    鱼肉馅不腥的第二个窍门是，煮一些花椒、大料水，绝对去腥。
    鱼肉馅不腥的第三个窍门是，放两个鸡蛋清。

    这里介绍一个分取蛋清的小窍门：找一个软的饮料瓶，捏扁后对着鸡蛋黄略略松一下手，负压之后鸡蛋黄就会乖乖地吸进到饮料瓶里。

     这个方法分离蛋黄还有一个好处是，盖紧盖子放电冰箱保存，方便储存，以后再用。
     在鱼肉馅里放五香面、鸡精、料酒、生抽，然后一点点加入花椒水搅打，搅拌均匀之后再倒进去一点点花椒水搅打，这样一次次的加水，直到鱼肉馅涨到原来两倍大就可以了。

    然后，加入韭菜碎、木耳碎和好，这时候再加咸盐和油，搅拌均匀即可。若是盐和油加早了，就搅打不进去水了。

     擀皮包馅一气呵成。

    大头宝鱼馅饺子，是大连人的口头福。