酸菜可以说是时间和大自然烹调出来的美味。因为操作者开始操作之初并不能完全控制最终成品的口味，所以放入缸中，一切就交予自然了。近一个月的等待，这种乳酸菌带来的全新滋味，几乎会征服所有食客。

    用脊骨炖酸菜，酸菜化解了脊骨的油腻，而脊骨又让酸菜更为油润温和。二者相辅相成，合作愉快！
    我喜欢把脊骨先炖好，酸菜快出锅再放入脊骨，这样的脊骨更醇香。

     所以，我会把焯好的脊骨放入高压锅，添上葱、姜、香料包、料酒、生抽、老抽、一点点米醋、没过脊骨的清水，上汽后计时15分钟就OK。

    欧，别忘记放上三脚架，上面放上一小盆大米，顺便做出来大米饭呦，省事省煤气，饭菜一锅出。

    用淘米水浸泡酸菜15分钟再清洗干净，酸菜味道更好。

    把酸菜叶子平铺，侧面进刀，片一下比较厚的部位，然后顶刀切细丝。酸菜切得越细越好。

     轻轻地攥一下，粉条泡一下，最好是宽粉条更有嚼头。

    热锅凉油，放入花椒、大料，当其略黑的时候捞出来。

    葱姜爆锅，放入酸菜翻炒，一定要多炒一会，让每一丝菜叶都沾到油才好吃。

    把粉条铺到酸菜上面，不要让粉条与锅底接触，否则会糊锅；这时候脊骨也压好了，倒入炖脊骨的汤汁，盖好盖子，炖十多分钟，开盖子放入脊骨拌一下，放精盐调味，再炖三分钟就好了。

    食材大多数要选新鲜的，但是也有陈一点的才好，那就是酸菜。

     “翠花，上酸菜。”