博友留言让我谈一谈自己做酸奶的方法，一管之见，仅供参考。

    酸奶是营养界公认的十大健康的食品之一。为了更加提高健康的指数，最好自己做酸奶，这样会避免不必要的增稠剂、防腐剂、香料等。至于博友在网上看到的增稠剂会导致脑血栓的说法，我认为科学性不强。

     首先，谈一谈做酸奶的器具，我以前是用酸奶机做，但是酸奶机的弊端是塑料盒，而且不密闭，做好后一次吃不完，还需要换一个可以密闭容器电冰箱保存，容易造成二次污染。所以我送人了，现在用面包机做酸奶。

    我买了三个玻璃瓶的罐头，正好一个装一斤，每一次做三斤，2---3天就消耗掉，保证新鲜。    其次是菌种，酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感。我选择的市售的酸奶益生菌干粉末状态。

    强调：必须是做一次就用一袋新的菌种。

    也可以买市售酸奶做菌种，但是一定要注意看一看上面写了共有几种菌，菌种当然是越多越好。大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，也有的复合ABB菌，就是几种常见菌种的搭配，如当中的被称为‘A菌’就是嗜酸乳杆菌，主要功能是调理肠道，利于营养吸收；而‘BB菌’就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合，能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动，促进机体消化吸收。
    我坚决反对用前一次的酸奶留一部分做菌种，这样会有杂菌产生，而且菌种退化，只是口感是酸奶的口感，保健营养作用减弱。

     牛奶我选择是当地的巴氏灭菌鲜牛奶，也是为了保证新鲜。
    做法：

    1、用滚开的水把瓶子烫一下，为的是简单消菌。

    2、把牛奶倒入瓶子里。

    3、把菌种撒人牛奶表面，不必搅拌，以前我用搅拌棒搅拌，为了减少污染，我发现不搅拌同样做的挺好，就省略此搅拌。

    4、面包机会有一个固定的程序，时间是8小时。但是我的经验是室内气温高的时候7个小时就可以了，8个小时会太酸，影响口感。

    5、做好的酸奶要立刻盖好盖子，放冰箱冷藏层保存，一方面是保证酸奶的新鲜，另一方面冷藏后的酸奶口感也更好。

    酸奶做好后，可以趁热喝，但是放入冰箱钝化一下更好喝，资料介绍：钝化是酸奶的后熟过程，是为了控制成品的酸度，乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶过酸。而钝化过程中蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。
    酸奶吃的时候应该注意几个问题：

    1、最好提前取出来自然回到室温，减少对胃肠道的刺激。

    2、酸奶可以用温水在瓶子外适当加一加温度，但是绝对不要超过35度，以免高温烫死菌种。

    3、吃的时候可以放蜂蜜、白糖或者水果。

    4、不是任何人服酸奶都有益，二岁以下的宝宝、胃溃疡患者、正在口服抗生素的人是不可以服用酸奶的。

    5、随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低，所以做好后一定冰箱冷藏层保管，取出来后必须短时间吃完。

    酸奶还可以做面包、蛋糕、沙拉等食品的原材料，还可以做面膜，真的挺好的。

    不知道说的是否清楚，不明白的地方发纸条。