做了茄子馅的小笼包，太好了，能够吮出汤汁。

    做了两次了，都是这样的，知道不是偶然现象，所以在博客里“得瑟”一下。

    首先，温水和面，也就是和包饺子一样软硬的就可以。我不太喜欢烫面，感到那样口感会有一点点发粘。

      然后，把肉切成指头粗的条，用清水浸泡三次，为的是泡出来一些血水，泡进去一些清水，这样做出来的肉馅不腥、不柴。碎肉宝里放葱白、姜条，与肉一起搅出肉馅。

    调馅：首先要放料酒，搅拌均匀后就放清水，这个非常重要，要一次加三勺，朝一个方向搅拌，这样重复三----四次，到肉馅不再发干为止，这样肉馅就会湿软，做出来的馅料流汤汁，这可是我做馅好吃的致胜法宝。拌好后加五香面、鸡精、酱油、甜面酱、细盐。由于是茄子馅的，茄子容易出水且喜欢腥味，所以我额外加了一个鸡蛋清锁住水份，加一些海米和蚝油增鲜，搅拌均匀。    买粗大的那种茄子，去皮切指甲盖大小的丁，微波炉高火叮十分钟。顺便把茄子皮放炉具外边叮一下，茄子皮有维生素P，非常好，晒干的茄子皮炖肉很好吃。
     把茄子丁捣碎。
    基本是茄子和肉馅各一半。把色拉油倒入茄子上拌匀，也是为了锁住茄子里的水分，再把茄子和调好的肉馅拌匀。

    我的锅具是意大利的乐锅，其实是不粘的，但是我发现舖一点苞米皮，开锅会有些许清香，但是吃起来清香味就没有了。
     咬去一点小笼包的皮，吮一下，会有汤汁析出来，真的很好吃。