这个季节天气不冷不热，猪肉19元一公斤，非常适合灌腊肠。    今年腊肠灌得非常顺利，因为有了两个帮手----厨师机和碎肉宝，也就是用半机械化的方式灌腊肠。

    厨师机帮助我拌馅料，放了料酒、白酒、腐乳汁这些液体调味剂，居然一点也没有出汤，真好啊。

      碎肉宝负责把肉灌进肠衣。碎肉宝本身有一个灌肠嘴子，但是有一点点短，店主小鱼贴心地帮助配了一个长嘴子，预先把肠衣全部套上，这样比较省力。

    把肠衣套在嘴子上的窍门：灌一点点水，把肠衣撑开，就非常容易了。    全部套上。
    十多斤的肉用这个碎肉宝灌注，连灌带系绳子到挂起来，一个小时45分钟就全部完成，如果没有碎肉宝3个小时也不一定灌完。
      有一个窍门是：一定要用一手拖住嘴子终端，用来控制行进的速度；一手摇杆，这样才灌注的均匀、快捷。        真是“手巧不如家什妙”啊。

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