节日过到最后几天，餐桌受欢迎的不是大肉、大鱼、大虾，而是沾酱菜的双香肉酱。白萝卜、水果绿萝卜、大葱、生菜、苦苣等可以生吃的蔬菜清洗干净，沾着大酱，清一清油腻的肠胃，是一道受欢迎的爽口菜。

     我是这样做肉酱的：

     猪肉切小丁，肥瘦分开。

     所谓的双香就是香干、香菇。素食做出来的菜肴有肉味道就是靠香干、香菇来提味的，而且营养也全面。这里也切成与肉一样大的小丁。

     用小火把肥肉煸得略焦一点，把肉里的油逼出来，肥肉成为油滋喇。
     如果是老年人或者肥胖的年轻人吃的话，可以把逼出来的油倒掉，重新放一些色拉油；当然也可以选择保留下来，把香干粒、香菇粒倒入翻炒，时间略长一点，到炒出来香味后把瘦肉粒倒入，瘦肉不要时间长了，一变色就可以了；

     这时候把锅里的内容物拨到锅边，露出来锅底的油，用来炒郫县豆瓣酱，到炒出来色彩红润的红油后，放黄豆酱、甜面酱、耗油、老抽、多一点的白糖、五香面，继续翻炒。

     倒入泡发香菇的水，小火一点点炖。

     到水基本“火靠”干后关火就完成了。

    香香的、微辣的、有咬头的双香肉酱非常受欢迎。