早市鲅鱼非常新鲜，12元钱一斤，买了几条，做了五香煎鲅鱼和茄汁鲅鱼。
      看鲅鱼是否新鲜，把其竖起来，硬挺的就是新鲜的。

     调一个腌制的汁：生抽、蚝油、料酒、白糖、五香面、辣椒面、葱姜蒜。
      把鲅鱼切成一指宽的厚段，放保鲜盒腌制4----12小时，中间翻一个面。
     平底锅放少许油，热锅凉油煎熟就可以了。

    我把鲅鱼的中间段做五香煎鲅鱼，这样煎出来每一个都整整齐齐。

    而头、尾和肚子部位的做茄汁鲅鱼，高压锅一压，刺都酥软。
       这两个吃法，都可以热吃或者凉吃，不论带便当还是下酒菜都非常好。