吃上海生煎包的时候，要了一个家常的上海本帮菜---四喜烤麸。全家人都非常喜欢吃。此菜低热量、高营养，可以热吃、冷盘、早餐、下酒、野炊等方法皆可。在网上查到方法，照猫画虎做出来，味道还真像。     四喜烤麸中的烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的；四喜烤麸中的四喜分别是：香菇、木耳、黄花菜、花生米。热量不高营养好。

     大连不叫烤麸，叫面筋，在熟食品批发市场好容易才找到。顺便买了香菇、黄花菜、木耳。

     干品用水泡一下，水里撒一点淀粉，会清洗的比较干净，这是小窍门。
     清洗干净后用水泡发四个小时。
     锅内放入清水，花生米洗净入锅，开锅后煮约10分钟左右盛出沥干备用。
     香菇、木耳切粗丝，黄花菜对半切开，泡香菇的水一定保留，这也是小窍门。
     浸泡烤麸：把烤麸泡十分钟后取出挤掉多余水份，再泡再挤干，反复五次次，目的为了去掉怪味。

      把烤麸切成三厘米的方块，热水放少量的盐，焯一下烤麸，焯烫2分钟左右，焯烫好的烤麸盛出过凉水，最后一次挤掉多余的水份。

     这道菜，本该将烤麸块油炸，但用，我改用平底锅和用少量油以煎的方式，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。煎成金黄色就可以盛出。

     锅内放油，放数粒花椒、大料，出来香味。    再放入姜丝爆香，捞出来丢弃。
    放入香菇翻炒，当再一次出来味道后，放黄花菜和黑木耳翻炒。
     放入烤麸、花生米、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、耗油、番茄沙司翻炒均匀后，倒入泡香菇的水，大火烧开后，转小火煮约20---30分钟，见汤汁变少改大火收汁，汤汁干后撒少量的香油即可盛出。

    一次可以做许多，冷藏、冷冻都可以。
     此菜盐要少，糖要多，少盐多糖是上海本帮菜的特点，但是老抽也是这个菜的关键，所谓的浓油赤酱的感觉。