1997年的时候大连还没有卖面包机，我托朋友从香港捎来一个面包机，没有中国字，所以也不知道是什么牌子。这个面包机做出来的面包就像法棍，很硬、很艮只有我自己爱吃。

    现在的第二个是柏翠8800S，我挺喜欢的，功能比较多，和面、发酵、烘烤都可以单独做，把我惯的连包饺子都用面包机和面。退休在家逐渐研究摸索，还在网络博采众长，终于发现：要想做出来好吃的面包，就是要把全自动面包机变成半自动。

    虽然有一些麻烦，但是口感确实比较好。

     是不是很松软啊。
      组织也很细腻。
          我介绍的是一款中种无糖土司，放糖后发酵的会更好。

    中种方：高粉150克  酵母一小勺  奶粉15克   水140克。

      主面团方：高粉270克  酵母一小勺   盐一小勺   奶粉10克  水70克  黄油30克   鸡蛋一个（留下半个蛋黄液刷面包表面）

    先制作中种。

    将中种方里的奶粉、水和酵母倒入面包机桶先融化，再倒入高粉。按功能4（和面功能）自动显示20分钟，实际只需要10分钟就可以。

     注意一定要开着面包机盖子。
      10分钟后中种面和好，面包机桶套上浴帽，盖好盖子常温发酵。
      当发酵到三倍大的时候，将主面团的奶粉、水、盐、鸡蛋倒入，再倒入高粉、酵母，依然按功能4，仍然是开盖子和面。

    20分钟后倒入黄油，再按两次功能4。

    就是说，要60分钟才可以出现完全扩展，就是术语的手套膜。

    然后进行发酵：同样套上浴帽保持水分，盖好面包机的盖子保持温度。

    发酵到2---3倍大后，食指粘一点干面，插进面团里去，取出来，洞不回缩、不塌陷就是好了。

    取出来，擀去气体，再松弛15分钟。      把面团分三等份，擀开上下对三折，旋转90度，再擀开对折，一一做好。

     取出搅拌刀，把面团横放进去。

      进行第二次发酵：还是套上浴帽，取酸奶功能的9，机器默认8小时，实际达到7分满，一个多小时就可以了。
      取出浴帽，把面包机桶用铝箔纸包好。
      面团上面涂上蛋黄液，撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻、杏仁片）
      选择烘烤功能10，颜色调到浅色、时间设定37分钟。
      定时器设定15分钟，到15分钟后快速取出铝箔纸，继续烘烤。
       时间到了之后就可以取出来了，放到面包架上晾凉，保鲜膜包好，室温保存。

     我描述的比较啰嗦，实际操作几次熟练就好了。

     几个问题的说明：

     1：用面包机制作面包时，尽量使用加入汤种、老面，或是中种做法的配方，这样成品的口感、松软度、保湿度都会比较好。

       2、盐和糖对酵母菌有杀灭作用，尽量不要放在一起，用高粉隔离。

     3、面包机揉面时间长，会产热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，要全程敞开盖子。

     4、第一次发酵要低温发酵，20---28度，所以什么也不设定，第二次要中温发酵，38℃—42℃，所以设定酸奶档提高温度。
     5、面包机做面包发硬、发艮、皮厚，所以在面包桶的侧面四周事先包上一层锡纸，15分钟后将锡纸取出即可，这样烘烤出的面包色泽就会是诱人的淡黄色了，而且面包皮也不会过厚影响口感面。

     6、不同的高筋面粉吸水率不一样，所以面粉量要适当调整。

    这就是我摸索总结的面包机做面包的小攻略。