最喜欢吃鲶鱼炖豆腐，每一次到饭店都点这一道菜，因为自己在家总是做不好，每一次做出来都是鱼不鲜豆腐不嫩。

     一次偶然发现饭店的豆腐只有外面一点点颜色，里面特别白，琢磨后自己也做出来好吃的鲶鱼豆腐，甚至只喜欢吃里面的豆腐。

     由于都喜欢吃豆腐，所以放的特别多，嘻嘻，不应该叫鲶鱼炖豆腐，应该叫豆腐炖鲶鱼吧。

       方法简单：

     油热后葱、姜、蒜和辣椒稍微煸锅，放凉开水、生抽、老抽、料酒、米醋、盐、糖、五香面，马上放人处理好的鲶鱼，大火烧开、中火炖煮；

     看到汤汁不太多的时候，把豆腐用水焯好。

      鲶鱼出锅前五分钟放入焯好的豆腐，小火炖一会就OK。

      啰啰嗦嗦讲一下：

    一、一位厨师的经验：小火炖肉、中火炖鱼，才会炖出营养和鲜味；

    二、我的体会：炖鱼要稍微咸一点、甜一点就特别鲜，我在做馅食和炖鱼的时候就暂时放纵自己一下，不考虑控制食盐的摄入量了，因为烹饪这两个菜肴的时候，淡了实在不好吃；

    三、以前是豆腐与鱼一起下锅炖煮，豆腐长时间炖煮会老，而鱼的鲜味会被豆腐掠夺；新的方法：焯过水的豆腐，豆腥气没有了，出锅前放豆腐，豆腐非常嫩，刚刚入一点味道，并没有掠夺鱼的鲜美味道，就出锅了，所以豆腐非常好吃，鱼也特别鲜美。