春节期间，看到莉萍妈妈做的皮冻特别清澈，到网上又学习了几篇做法，博采众长、去繁从简，综合起来自己做了一锅，果然不错，节日请吃的家人或者朋友都说好，应该不是“吃人家的嘴短”，因为我也认为挺成功。

      做好透明的水晶皮冻关键的第一步是：必须把肉皮的两面处理干净，。把肉皮简单煮软，待不烫手后用刀把肉皮两面都刮干净。现在的肉皮都是机器剥，貌似干净，再刮仍然可以刮出来一些肥肉。

     做好透明的水晶皮冻关键的第二步是：清洗。肉皮切成小条后先用0.5%的碱水洗一洗，是为了去油脂，再用0.1%的米醋水洗一洗，是为了综合硷及去异味。
     做好透明的水晶皮冻关键的第三步是：加水。要加的水控制在肉皮的3倍就可以，除了几片姜之外，一定什么都不放。

     做好透明的水晶皮冻关键的第四步是：隔水蒸。把肉皮和2倍的清水放到盆子里，盆子放在小架子上，锅里放水，水量至少达到盆子的一半，大火蒸，可以看见盆子里的水微微翻滚，大约二个小时到三个小时，用筷子沾一点，放手指上，感觉发粘就可以了，倒入方形容器，放置冰箱冷藏层，几个小时就可以吃了。

    另外，春节期间做肉皮冻，一定不能放室外保存。因为零度以下，肉皮冻会析出来水，肉皮会反生，口感不好。

    我这个人好较真，拿出来一小部分肉皮，不要隔水蒸，而是直接煮，果然色泽不白。
     然而，隔水蒸的却色泽白而透，才配称为水晶皮冻。

      好看、好吃、热量不高、据说美容的水晶皮冻我喜欢、家人喜欢。