我家先生每天都要喝二两白酒，荤素小菜必不可少。我多喜欢卤酱一点荤的食物，因为我认为：一是经过高温处理，油脂会破坏、减少；二是在蒸、煮、煎、炒、炸等烹饪方式里，煮是不需要额外添加植物油来烹制，没有增加热量的最佳方法；三是大热天不必站厨房，煮上就可以了。做出来的食材，冻上，不用天天下厨房。

   《生活一点通》介绍了新的方法，实践后真是不错。这就是新版酱肘子。

    电视台介绍的去肘子残毛窍门是：把肘子用火烤后，再用刀刮去表皮和残留的毛，然后用碱水泡30分钟。我认为这样适合酒店大量的操作，但是不会去掉猪毛在肉皮内的残根。所以还是喜欢凉水下锅，煮一煮，捞出来，用拔眉毛的钳子一一拔除。

    锅内重新添水、添老汤、料酒、老抽、生抽、木糖醇、葱段、姜片、蒜瓣、陈皮、草果等香料，烧开后放肘子。

    我喜欢用一个大碗和鹅卵石压住肘子，让其全部浸在汤料里，大火烧开，再一次去浮沫，小火30分钟。

        我喜欢用韩国锅的盖子，上面有一个泄气口，保证水温在刚刚冒泡的程度，这个温度做出来的味道非常好。

    好色彩仍然是老抽和豆腐乳，方法以前介绍过。

    一个放保鲜盒里。

    另一个切一刀，轻松去掉骨头。

    用保鲜膜紧紧地包裹，两头系好。

    压上菜板、杂志，要五个小时。

       取出后，就可以切薄薄的片、沾蒜末就大快朵颐。

    我这人喜欢较真，把压和没有压过的，不让先生知道，就算用单盲法，一一品尝一下，先生认为是压过的口感好。

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      还介绍两个窍门：

      一是把熟肉分别切成一顿的量，（我不爱吃肉，所以不用太多）。用保鲜膜一一包起来，一共三层，保证密封，放冰箱冷冻起来，要吃或微波炉热一下，不然冻吃也可以，口感也非常棒，也是《生活一点通》介绍的。适合夏天先生喝酒的下酒菜，做一次肘子间断吃好几次。

      二是保存老汤的方法：把老汤放在特百惠这样可以冷冻的保鲜盒里，放置冷冻室，下一次用的时候取出来，去掉表面的大油，反复应用。