今天，买了一些蚬子，白水煮熟了，捞出蚬子，看看白白的汤，决定用这个煮蚬子的汤做疙瘩汤。

    我做疙瘩汤有一个绝招，是一位四川籍的战友教给我的，分享给大家。

     过去，我“扒拉”疙瘩是用清水往面上撒，边撒水边扒拉疙瘩。战友告诉我的方法就是：往面里打一个鸡蛋 ，用筷子来回扒拉 .....

     很快就出现这个状态：略带黄色的均匀的疙瘩。

    把煮蚬子的汤烧开，摇晃盆子，大的疙瘩就自然被摇到一边，就往锅里下一部分大疙瘩，当汤里这部分疙瘩变色，再重复前面的动作，把第二大的疙瘩下到锅里....直到全部下完。

     如果做得多，面就用得多，要先加一个鸡蛋,扒拉成疙瘩后，放一边，然后再在面上面再打一个鸡蛋，再扒拉。

    这样的好处是：

    1、由于疙瘩是鸡蛋做粘合作用，所以一下到水里，马上就凝固，汤不浑浊；

    2、由于是分几部分下到锅里，大的先下，小的后下，同样汤还是不容易浑浊。

     3、这样做出来的疙瘩汤，疙瘩非常有“咬头”。

    这样做的疙瘩汤前提是汤一定要多一些，才会出来饭店做的清清爽爽疙瘩汤的效果。