首先，把茄子切成兰花刀，刀口不要太细，否则容易碎；用少量的盐腌一下，挤出来水分，这样茄子的涩味就没有了；

放笼屉里蒸熟；

摆在盘上。

油热后爆香葱、姜、蒜，把肉末放进去，炒散、变色后放一点料酒和白酒、白糖略多一点（炒大酱的时候放多一点点的糖，做出来的炒酱不苦、好吃---小窍门一桩大披露）、水，豆瓣酱，统统搅拌均匀，开锅后勾一点点水淀粉；

把炒好的酱料浇在熟的茄子上；

酱料上撒上青葱、香菜；

再烧一点点油，乘热浇到上面。女儿不喜欢吃油，这一步我省略了。

配上玉米面饼子、萝卜丝汤，农家饭您就开吃吧。

拍照的时候有热气如何解决啊?赐教！！！！！