寓意连年有余的过年菜----孔雀开屏_优雅老去

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寓意连年有余的过年菜----孔雀开屏

(2008-02-01 04:56:42)

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分类：洗手做羹汤

中国人过年喜欢讨口彩 ,为了一句连年有余,大年饭一定要有鱼.做一个孔雀开屏,不仅好吃,色彩也好,绝对给您家宴的餐桌增加气氛.

材料:一条大大的新鲜的鲤鱼一小块肥猪肉葱条姜片蒜片蒸鱼豉油白胡椒料酒胡萝卜红辣椒绿辣椒

做法:

1.鲤鱼洗好,把头切下,从此处将肚子里的内脏拿出去,不要把肚子搞破;

2.用热水将鲤鱼烫一下，轻轻地刮去烫起来的黑色的鱼皮，这是做鲤鱼不腥的秘密武器

3、从鱼背部切薄片,千万注意，只切到鱼肚子处为止,千万不要把肚子切断,一片片地同样切好，最后把尾巴切下来;

4.这道菜的功夫全部在这里-----摆造型.把小块的肥肉,葱条,姜片和蒜片摆在盘子上,这样做是为了造成间隙,蒸汽也同时从鱼的下面进入,上面放鱼.鱼弯向肚子,背部一片压一片叠上,把鱼头立起来,在鱼嘴里插上鱼尾巴,像孔雀的头,在鱼身上撒白胡椒和料酒,喜欢辣口的可以放辣椒面,煨20分钟;

5.鱼背的部位摆上胡萝卜片,上面放青椒圈和红椒圈;

6,锅冒蒸汽后，把放着造型好的鱼的盘子摆上去，大火7分钟后即可;

7.此时调汁,倒蒸鱼豉油,白胡椒,少许橄榄油,口味淡的可以加少许白开水;

8.出锅后浇上做法6的汁,撒少许青葱；

9、炒锅里放少许油，撒几粒花椒，油热后捞出花椒，把油浇到鱼身上。

此菜上桌，一定得到大家的夸奖。

顺便说句题外的话,如果这个孔雀开屏没有吃完，千万不要倒掉,第二天拿来,多添点水,小火煮半小时,装碗前加米醋和白胡椒,就是好喝的鲤鱼糖,一个菜吃两年(三十和初一),取其连年有余的意思.

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