美味的麻辣鸡脖_优雅老去

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美味的麻辣鸡脖

(2007-09-06 12:13:53)

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分类：洗手做羹汤

那年到张家界旅游路过武汉,大街小巷的麻辣鸡脖发出来的味道和吃后的回味久久不能忘记.

大连也有了许多自称是正宗的麻辣鸡脖连九店,可是5.5元一根我认为有点贵.

在网上学习了一个方法,做出来许多次,经过家人和朋友的品尝,一致认为确实是那个味,现在我告诉大家:"

1.将姜,葱,香叶,草果,豆蔻,草寇,花椒,大料,甘草,白芷,丁香,干辣椒放水里,开锅小火煮一个小时,成为卤水;

2.将鸡脖洗干净,放到已经凉的卤水里面泡2小时;

3 .把鸡脖捞出来,把卤水重新煮一遍,水开的时候撇去浮末;

4.把鸡脖重新放到撇去浮末的卤水里,用小火煮15分钟;

5.倒出来一部分卤水放凉后装到保鲜袋放人冰箱冷冻起来,下一次可以用;

6.盛下的卤水里面加郫县豆瓣酱,特别麻的麻椒面,干辣椒面,不停地翻炒到收干汁.

人老话多,高妈妈的罗嗦:

1.洗鸡脖,注意一定把上面的黄色的淋巴结摘掉,因为淋巴结是储藏吞噬细菌的;

2.把卤水重新煮一遍,水开的时候撇去浮末是因为,这样鸡脖不腥气,这一步不做会影响口感;

3.一定小火煮15分钟,因为时间短不烂,时间长了没有咬头;

4.麻椒是关键,一定到卖调料的地方要麻花椒.

如果您做到了,那么麻辣鸡脖就是您的零食和您老公的下酒菜啦.

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