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砂锅炖排骨（使用砂锅的注意事项）
(2008-03-05 09:54:41)
标签：
砂锅注意事项经验排骨美食 |
分类： ★美食DIY |
2008-3-5周三 晴
2-15度
一直想用砂锅来炖菜，没油烟，炖出的菜味好，炖好直接上桌，吃到最后还热乎。年前在超市买俩，因没经验，小的已壮烈牺牲在灶上。记得那次汤烧开，往锅里加菜，正要搅拌，只听煤气茨滋滋响，再一看砂锅裂了，热气直往外喷，哪遇到过这种情况，当时好紧张，真担心煤气灶会爆炸，赶紧喊老公，关了火，一端，那锅粉身碎骨，一锅的汤全部顺着煤气灶流到柜子里，幸好底下有锅接着。事后知道那是因为中间加了一次凉水，热胀冷缩导致的，没想到用砂锅还有这等惊险的事！总结了几条用砂锅的注意事项：
一是新买的砂锅要煮两次米粥，以堵住砂锅的小孔；
二是砂锅洗过要将底部的水擦干再放到灶上；
三是凉水最好一次加足，中间不要随意加凉水；
四是开始小火，受热均匀后再大火；
五是端下热锅不要直接放到凉台面上，最好放在垫板上。
有了经验，上周用砂锅炖排骨，安然无恙，只是要注意看着别让锅淌了。砂锅炖排骨，超级简单，锅内放焯过水的排骨，一块姜、凉水一次加足，开小火，热后转大火，开后转中火，再倒入适量的醋与料酒，直至六七成熟，加入想加的配菜，我先加了萝卜，七八成熟时又加点粉丝，出锅前撒点青菜再加点盐、十三香等调味，OK了！砂锅炖排骨的味道真不错，只是排骨贵了点，小排18元/斤，居家过日子，老百姓还真舍不得常吃！
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