都知道陕西人喜欢吃凉皮，米的、面的、去了面筋的、没去面筋的、凉的、热的、擀的、烙的等等。一年四季，无论冬夏，陕西人的凉皮店总是生意兴隆，人来人往。
因为凉皮调味料里不能缺辣子和醋，而我的胃不好，不能多吃酸辣，一个月顶多吃三四次，因此经常看儿子吸溜吸溜的吃相眼馋。儿子的口味是名符其实的＂老陕＂，喜欢吃肉夹馍、凉皮，不喜吃荤时就要上两份凉皮，吃完还连呼过瘾。
今年暑假，他和表姐参加了学校组织的旅美游学夏令营，在美国的二十多天里，吃的尽是披萨汉堡快餐。回到西安，刚下飞机，就和他表姐嚷着要吃凉皮。说在上海经停，看到有家饭馆牌子上写着＂正宗陕西凉皮＂，一群陕西娃就直奔进去，结果吃了两口就放下了，因为实在比不得陕西本地的凉皮味道。如今想念凉皮？那还不容易，路过凉皮店停一下车，什么都解决了。我在家准备的一桌菜，俩孩子没吃几口，凉皮已经把他们吃饱了。
劳累时、食欲不振时，陕西人大都喜欢吃凉皮，酸辣开胃，淀粉补充热量，细致的，再配以芹菜、豆芽、胡萝卜、黄瓜，营养均衡，易做好吃。西安的凉皮店遍布大街小巷，超市、农贸市场也有蒸好的论斤出售的凉皮。讲究的，大都称些回去，配上自家的蒜水、油泼辣子、米醋，再佐以自己喜欢的蔬菜，干净又味道浓郁，是很多主妇时间紧张时的首选。
上午在家上网，不觉时间已过十点，本打算去沃尔玛买些黄瓜火腿蟹柳棒，给儿子卷寿司，结果没出超市放学时间就快到了，忙就近买了两份凉皮两个汉堡回家，自己再烧一个菠菜蛋汤当作午饭。
儿子回家，尝了一口凉皮，却放下筷子：没什么味道，我吃汉堡。我接过，重新翻搅了一下，原来是放置稍久，调料都沉在了碗底。凉皮在我搅拌后又开始泛出红亮的光泽，尝了一口，酸辣的味道还挺正宗，不由想起小时候吃的凉皮的味道。那是奶奶亲手蒸制、亲手切好再调上她自己酿制的米醋的凉皮的味道，那滋味，带着奶奶的体温，奶奶的慈爱，奶奶的汗水，香纯浓郁，回味无穷••••••
那是我的凉皮情结。
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(2012-11-23 12:51:26) 
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