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费南雪，经典的法式糕点，这个名字一听就是音译啦，它的英文是Financier，金融家，财政家的意思，

而它为什么有个这么奇怪的名字呢，因为它最早是给巴黎证交所的大佬们准备的甜品。

　　以下来自度娘——费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做“visitandine”的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方“不告而取”,而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字“financier”,转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。

费南雪属于传统常温蛋糕，它的姐妹修女蛋糕之前我也做过，非常好吃，所谓常温蛋糕也就是说这种蛋糕里的黄油含量很高，吃口香浓，口感细腻，但不适合冰箱冷藏，因为大量的动物油脂如果在3-5度低温下会变得很僵硬，口感失却很多，不过这种蛋糕一般是高油高糖的，所以呢，保质期也相对比较长，可以放心常温食用。

费南雪的特色，一是纯用蛋白，二是黄油需要焦化，三是加入大量杏仁粉，增加口感，而我今天做的这款，还有一大特点，就是加入了风味独特的枫糖。

所谓枫糖，这个东西是从枫树的树浆中提取的糖浆，是加拿大特产哦，营养成分很高，风味也很独特，是个令人着迷的家伙。

好了，开始说配料，配方来自果子学校，果子学校收录的大都是很传统质朴的常温蛋糕方子，像这款费南雪，也是很简单的蛋白、糖、黄油和粉类1比1比1的组合，不过我做了微调

配料：蛋白50克、细砂糖50克（比较甜，可以减到45克）、枫糖浆10克、杏仁粉20克、低粉20克、黄油50克

好了，先来做焦化黄油，把黄油切成小块，放锅中小火煮化，持续加温至黄油变成棕黄色，飘出一股坚果的香气，迅速离火，连锅放入冷水中冷却。因为焦化黄油会散发出这种香气，所以又被叫做榛果黄油。

下面步骤就简单啦

1.将蛋白打至粗泡，加入细砂糖，打至糖融，蛋白失去黏性，但注意不要打发

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2.将杏仁粉和低粉筛入1中，拌匀

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3.加入冷却的焦化黄油，拌匀（焦化黄油会产生一些杂质，倒入时可以加一层滤网）

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4.加入枫糖浆，拌匀

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5.将面糊入裱花袋，放冰箱冷藏1小时备用，同时模子涂一层软化黄油，冷藏

6.烤箱预热190度，将冷藏好的面糊挤入模子，约七八分满，入烤箱烤12分钟左右，至表面金黄，四边微焦即可，趁热脱模，放凉密封一夜后食用更美味。

这款小蛋糕十分美味，和它的亲戚修女蛋糕如出一辙，外皮焦酥，内心绵软湿润，枫糖起到类似蜂蜜的作用，保湿性很好，还有枫糖独特的风味，不过必须要密封一段时间后再吃味道才能更充分发挥。

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