草莓、橘子、桃子、菠萝……您是不是已经垂涎三尺了？水果好吃、低脂低钠并富含纤维和维生素。而且，由于大多数水果都可以生吃，因此吃水果唯一的诀窍就是确定其是否成熟，水果成熟时的味道和质地都是最好的。下面會提到很多的趣味知识和窍门既涉及您可能每天都吃的水果（如香蕉），也涉及您或许从未听说过的水果（如波斯香瓜）。在深究每种水果的特性之前，我们先来看看对水果通用的几点窍门。

• 无论何时，都尽可能不要买包装好的水果，包装可能会掩盖那些腐烂的地方。
• 最好使用不锈钢刀切水果，碳钢刀会因与水果起反应而变色。
• 若要轻松除去厚皮水果的皮，可将其放入碗中，注入开水将其没过，放置一分钟。然后取出水果，再用削皮刀削皮。
• 要防止新切的水果变黑，可将半个柠檬的汁加入水中，再将水果浸入。

让我们先从苹果——这个熟悉的水果开始介绍。

苹果

如果将适应性、供应能力、营养成分和口感全部考虑在内的话，简直没有比苹果更好的水果了。冷藏保存可以减慢苹果的成熟速度。如果冰箱放不下了，您可以把苹果放在阴凉处，并在容器顶部放一条湿毛巾以保持苹果潮湿，但注意不要将其淋湿。不要将苹果冷冻起来，那样它会变质。

• 鉴别树上长着的苹果是否成熟的方法是：在枝干上顺时针拧转苹果。成熟的苹果很容易从树上摘下来。
• 如果您的花园里种了苹果树，您可以切开一个苹果，通过观察苹果籽来确定苹果是否成熟。如果苹果籽为深棕色，就说明苹果已经成熟了。如果苹果尚未成熟，它的籽将为浅褐色或白色。
• 最好把苹果放在干净的塑料袋或网兜里储存，而不要放在纸袋里。您应该把坏掉的苹果挑出来，以防其余的苹果也跟着腐烂。
• 如果您希望保持苹果片香脆可口，而且颜色不变，可以在吃之前将其放到盐水中浸泡十分钟。
• 在烘烤苹果时，在苹果中间横向削去一条果皮可以防止苹果变皱。将苹果放入烤箱之前，在上面任意划几下，就可以防止它在烤制过程中起皱。 

浆果

虽然各种浆果的味道大都不同，但是挑选和处理它们的方法非常相近。几乎所有的浆果都是易受损且易腐烂的。您应该选择结实但不坚硬的浆果。如果水果上盖着塑料纸，那您就看看容器的底部。如果容器底部潮湿或存在污物，那么可能大部分水果都已发霉或腐烂。当您回家后，如果发现浆果中有一两个碰伤的，一定要将其扔掉；因为霉菌在浆果之间传播得很快。如果您想好好保存浆果，那么最好等吃的时候再去洗。您可以将其放到过滤碗中，然后再放入冰箱，这样可以保存好几天，过滤碗有助于周围空气的流通，能够使浆果保持新鲜。

• 黑莓生长于多刺的灌木丛中，非常容易受损。其出产旺季在6至8月。黑莓除了可以用来制作很棒的派以外，还可以和其他浆果搭配起来，做成诱人的水果沙拉。将其制成黑莓泥，经过滤后再加少量的糖，就可以制成极好的冰淇淋沙司。
• 蓝莓有野生的，也有专门种植出售的。野生蓝莓比种植的更小更美味，只有在某些农村地区才能买到，因为它太容易腐烂了。您要挑那种果实饱满、颜色鲜艳、还顶着腊白色花的新鲜蓝莓。如果您有幸能采摘到野生蓝莓，可以立即食用，也可以将那些干净、干燥的蓝莓挑出，放入冰箱中冷冻起来，以供日后烘焙之用。在食用之前，要用水轻轻冲洗蓝莓并去掉梗蒂。
• 酸果蔓是一种个小、味酸的红色浆果，原产于北美洲。用酸果蔓制作食物时，通常要加入甜味剂，这样味道才不会太刺激。如果烹饪时加入1/4茶匙发酵粉，那就可以少放些糖。煮酸果蔓时，可按照每450克酸果蔓加1茶匙黄油的比例进行搭配，以防沸腾时间过长导致起沫。当酸果蔓的果实长到快要爆裂时，就可以用来烹饪了。如果等到真正爆裂以后再食用，味道会苦一些。
• 悬钩子是最容易腐烂的。您要挑那种果实饱满、看上去很新鲜的，并且买回来以后要尽快食用。食用前用水轻轻冲洗。如果制作食物时需要从冷冻悬钩子分离出来的果汁，可将其放入滤网内解冻，并将滤网放置在碗上。
• 草莓的种类很多。尽管有些草莓硕大鲜红、外形美观，但是味道却不一定与外表相符。通常，个头小的草莓更甜，更有草莓独特的味道。您要挑选新鲜、干净、鲜红，而且带着绿色根冠的草莓。草莓应该完整地保存在冰箱里，等吃的时候再择去根冠。准备吃的时候用水轻轻冲洗它们，并要尽快吃完。切记要在洗干净之后再剥开，洗之前剥开的话，果实会因吸入水分而变软。如需将草莓稍微捣碎一些，可使用马铃薯捣碎器。

柑桔类水果

柑橘类水果是所有水果中最多汁的，非常受人欢迎。下面将介绍关于如何选择和享用几种最常见柑橘类水果的知识。

柚子

柚子所含热量很低，是天然的利尿剂和绝佳的味觉清洁剂。尽管柚子从外面看都是一样的，但是果肉颜色有白色也有粉色的。果肉为粉红色或红色的柚子更甜一些。您要想挑选水分多的柚子，应遵循外表结实、重量较沉而且皮比较薄的标准。柚子在采摘的时候一般还没有成熟，所以如果立即将其放入冰箱，最多可保存6周。

柠檬和酸橙

柠檬和酸橙一般不单独食用，而是用作调味剂，广泛用于各种饮料、派、蔬菜、鱼和家禽的制作。柠檬甚至还能防止某些水果（如苹果）切开后颜色变黑。超市中常年都有新鲜柠檬和酸橙出售，瓶装的果汁也很常见。

• 一个中等大小的柠檬可以榨出3到4茶匙果汁和1到2茶匙碎果皮。
• 如果您想买到最多汁、最美味的柠檬和酸橙，应该挑选那些果皮光滑、两端有小点的。买回家后，您应该立即将其放入装着水的密封容器里，然后放入冰箱中。这样做会使它榨出更多的果汁。
• 为了最大限度地榨出果汁，您需将柠檬和酸橙在室温中温热一下。在榨之前最好用手掌压着它在厨房操作台上滚一滚。
• 如果只需要少量的果汁，可以用牙签在柠檬或酸橙上扎个洞。挤出您需要的量之后，再把牙签插在那个小洞上，然后将柠檬或酸橙放入冰箱。
• 您可以用蔬菜去皮刀或柠檬削皮器成条地削去果皮。只需去除果皮有颜色的部分即可。先刮去残余的白色部分，然后再榨汁。
• 酸橙应当避光保存，以防变黄。

橙子

各种橙子的形状、大小、颜色和甜度都不尽相同。食用的橙子（如脐橙、坦普尔橙和迦法柑桔等）一般都味道酸甜、皮厚易剥。夏橙和帕森布朗这两种橙子的果汁很多。它们的味道很甜、皮薄难剥、多籽。您在挑选橙子的时候不要被它们的颜色误导，因为大部分橙子都染过色，所以显得很诱人。反而是那些有褐色斑点的橙子质量最为上乘，很奇怪吧？橙子在室温下可保存两周。

橘子

橘子在多汁的时候是最好的。您在挑选橘子的时候，应选较沉的，这说明它所含果汁较多。有的果实会微微膨胀，这是正常现象，因为橘子皮很容易剥落。新鲜的橘子很容易腐烂，因此要小心存放。最好保存在凉爽潮湿的地方，并尽快食用。

葡萄和葡萄干

全世界气候温暖的地区都有葡萄生长，但是美国出售的葡萄几乎全部产于加利福尼亚。可以新鲜食用的葡萄也能制作成葡萄酒和葡萄干。您最好挑选颜色较深、果粒结实的葡萄，并且立即放入冰箱。等要吃的时候再用水冲洗，否则它们容易变软。

葡萄干大多是用汤普森无核葡萄制成的。这种葡萄的糖分较高，且富含维生素和铁质。如果要把葡萄干均匀地混入牛奶鸡蛋面糊或生面团中去，可先在葡萄干上撒少许面粉。这样能防止它们粘连在一起或沉淀到锅底。剩余的葡萄干应当存放在密封的玻璃瓶或塑料袋中。

瓜

瓜不论是单独吃还是做水果沙拉都很棒。挑瓜时要选重的。如果您拿着瓜在耳边摇一摇，能听见瓜汁和瓜籽的晃动声，那么这个瓜就熟过头了。您应该先将瓜放几天，待其成熟后再拿到冰箱里保存。将瓜在室温下放熟味道最佳。

• 甜瓜应该外形美观，瓜把处有一个光滑的圆形凹陷区。如果它散发着浓郁的香气，也说明瓜很不错。买回来以后，您最好能将甜瓜在室温下放几天，让其熟透。
• 克兰省甜瓜在成熟时表皮金黄，微微透着些绿色。它们表面光滑或稍有纹路。您应该选择底部较圆、连着茎的一端稍尖的甜瓜。
• 蜜瓜表面光滑，瓜皮呈乳白色或黄色。如果瓜皮颜色特别白并且微微泛绿，则不要买，因为这样的密瓜可能还没成熟。您最好能在食用或者用它来配菜之前，将它在室温下放置几天。
• 波斯香瓜与甜瓜相似，但它的表皮呈深绿色，且有浅黄色网纹。瓜成熟时表皮颜色会变浅。波斯香瓜的果肉很厚，为橙粉色。在享用美味之前，您应在室温下将其放上几天。
• 如果您想带着西瓜去野餐，应该在将其从冰箱中取出后，立即用报纸或者粗麻布包起来。那样，到你们食用的时候，西瓜仍将是清凉的。

 核果

核果包括樱桃、桃子和橄榄等美味珍品。它们通常被称为核果，因为它们的籽大而坚硬。

• 杏一般会被制作为杏干，因为不论采摘时是否成熟，它们都很容易受损。如果您幸运地在食品店看到有新鲜的杏出售，那就挑选一些柔软多汁的。
• 樱桃最好是饱满、结实而且新鲜的那种。它的颜色应该是鲜亮的，可以为黄色、红色、深红色、浅红棕色、红褐色或黑色。不要买又硬又小、颜色很浅的未熟樱桃，也别买太软的或者干枯的樱桃。新鲜的樱桃可以冷冻起来供日后食用。它们只需简单地清洗一下，除去梗和核，沥干水后放在塑料袋里即可。樱桃可在冰箱里冷冻保存一年之久。
• 枣通常都是以干果形式出售，但是新鲜枣的味道更棒。如果您还没吃过鲜枣，那就去专门的食品店里找一找。鲜枣富含维生素，而且非常甜。
• 油桃是李子和桃子杂交而成的水果。您最好挑选表面光滑、饱满、鲜亮、没有瑕疵的果实。果皮的最佳颜色为黄中透着鲜亮的红色。不要买硬的和颜色发暗的油桃。油桃应在室温下放至熟透变软。烹饪时油桃可以用桃子替代。

• 橄榄是油橄榄树的果实，食用之前必须先在盐水里腌一下。橄榄的大小与味道的好坏无关。有些小橄榄是苦的，而有的味道却很温和；大橄榄也是如此。绿色的橄榄是它们在尚未完全成熟之时就采摘下来了，而黑色的则是在树上长熟的。
• 桃子罐头非常常见，而新鲜的桃子通常只在六月到九月间才有。您最好挑选饱满、外形美观、果肉呈乳白色或金黄色的桃子。有些品种的表皮会泛红，有些则不会，所以这一点并不是桃子成熟的标志。不要买有些发绿的桃子，这样的桃子还没有完全成熟。大多数桃子在尚未成熟之时就出售了。要让它们完全成熟，您可将它们装在未封紧袋口的纸袋里，置于室温下，直到捏起来有点发软为止。桃子成熟以后，可以立即食用，也可以放入冰箱中冷藏几天。在制作派或其他甜点时，为了使桃子容易去皮，可将其先在开水中泡10到20秒，接下来过一遍冷水或冰水，然后再剥皮。
• 李子可以说是五颜六色的，有紫色、蓝色、红色、绿色和黄色的，它们的形状不尽相同，味道也有酸有甜。挑李子的时候，要选颜色较好的。果实应饱满结实，大拇指稍稍用力就可以按动。买回家后，您应将其在室温下放置几天，使其果肉变软、味道变足，然后放入冰箱并尽快食用。李干是用晾干的李子制成的。

热带水果

• 香蕉含有5茶匙左右的糖分，这几乎是很多常见糖果的两倍，但由于脂肪含量较低，一个普通大小的香蕉中所含的热量仅为80到90卡路里。您应该挑选饱满而且没有擦伤或裂口的香蕉。最好挑选还未完全变黄的香蕉，这样拿回家后香蕉还会比较硬并且不会出现腐烂之处（它们在室温下很容易熟透）。若想将绿香蕉催熟，可将其与熟透的香蕉放在一起，或者将其用湿布包起来放进袋子里。
• 椰子通常都是包装好出售的，但是最好的还是新鲜的椰子。您在选择椰子的时候，要检查椰子壳上的三个眼，确保它们完好、干燥而且没有发霉。再晃一晃，看看里面的椰汁满不满。要想获得椰汁，可刺穿椰壳上的眼，让汁液流出。椰汁可冷藏保存24小时，也可冷冻起来以后再用。要去除椰子的外壳，可将其放入烤箱中，将烤箱预热到350度，加热15分钟。然后用小锤在外壳上到处敲打，再去掉碎裂的外壳，剥去褐色的皮。烘烤椰丝时，会发出浓郁的香味。您可以将椰丝平铺在烤盘上，然后放入预热到350度的烤箱里，烘烤8到10分钟。剩余的椰子可放入一个密封的容器中，如果冷藏，可保存一周，如果冷冻，可保存六个月。
• 猕猴桃有着带绒毛的褐色果皮和翠绿的果肉，人们常说它将瓜、菠萝和草莓的营养成分集于一身。猕猴桃片上有很多可以吃的黑色种子，可用来点缀任何菜肴，能够增添节日气氛。猕猴桃成熟后会散发出扑鼻的甜香。要在家里将其放熟，您可以把它们与一个苹果一起放入塑料袋中，然后置于室温下，直至手掌能轻轻压动时为止。如果要在冰箱里保存成熟的猕猴桃，需将其与其他水果分开储藏，以防各种味道混杂在一起。猕猴桃中含有一种酶，它会阻止明胶的形成，因此在明胶沙拉里不要放猕猴桃。
• 芒果的大小、形状和颜色因品种不同而不同。芒果的桔黄色果肉有浓郁的味道和香料的气味。芒果必须熟透以后才能食用或配菜。大多数芒果在成熟后，果皮颜色都会变得更红或更黄一些。如果轻捏时发软，它们就可以食用了。在室温下将其放软、使其熟透，便可立即食用或放入冰箱冷藏几天。
• 木瓜是一种原产美洲的热带水果。成熟时表皮呈深黄色，果肉为淡橙色到粉色，果肉较软。轻捏时感觉比较软的木瓜就是成熟的。将木瓜在室温下放熟，直到至少有一半的表皮变黄为止。木瓜成熟以后就可以放入冰箱储存。木瓜生吃或者烹调都可以。木瓜心里有很多可以吃的黑色种子，它的味道辛辣，可用作点缀或色拉调味料。木瓜的果肉中含有一种酶，叫做木瓜蛋白酶，它是市面上出售的嫩肉料中的一种成分。如果要用木瓜做造型，您就必须先煮熟木瓜，否则木瓜蛋白酶会导致其不易凝结。
• 菠萝在采摘之后不会继续成熟。如果采摘过早，菠萝味道就不会太甜。您应该挑选结实饱满的果实，同样大小的情况下则应该选重的。可以尽快食用完，也可以将菠萝切成环形或楔形放入冰箱中冷藏，这样可保存一周。如果新鲜菠萝没有完全成熟，用下列方法可使其吃起来和熟的一样：按照一般程序将其准备好，然后将切好的菠萝块放入罐子中，加水直至没过菠萝，再加些糖，煮上几分钟。倒出水后，把菠萝块晾凉，最后放入冰箱冷藏；如果一道菜中要同时加入明胶和菠萝，则应使用菠萝罐头或者把新鲜菠萝煮五分钟。因为新鲜菠萝中含有一种酶，会阻碍明胶凝结。
• 杨桃又名五敛子，它是一种热带水果，口味从酸到甜都有。较甜的杨桃味道类似于桔子和菠萝的混合体；较酸的杨桃味道则和柠檬类似。杨桃成熟时是金黄色的，也有些略带褐色。

其他水果

• 醋栗实际上是两种水果的名字。一种是指小而黑的赞特葡萄，通常的食用方法是晾干后用来烘焙糕点。另一种是醋栗类小浆果，有黑色、红色和白色等不同品种，可用来制作蜜饯、果冻、利口酒和派的馅料。
• 梨是全年都能吃到的一种水果。梨并非在树上长熟，所以采摘时都很硬。您应该挑选结实的果实，颜色则要根据品种而定。对某些品种的梨而言，它们的表面本来就带有斑点或呈黄褐色，这并不影响水果的质量。在室温下将梨放熟，此时按压梗部会感觉有些软。梨成熟以后应立即放入冰箱。烹调或烘烤时，最好用硬一些、不太熟的梨。
• 大黄也叫食用大黄，因为人们常把它和草莓归为一类，将其用作派的馅料。大黄的粉红色或红色长茎非常酸，食用时必须加入大量的蜂蜜或糖来调味。如果要将大黄制成沙司，则要注意不要将其煮得太久，而且只需往锅里加入少量的水即可。大黄的叶子一般都要扔掉，因为其中所含的草酸有毒。