注：本博此前发过老F先生撰写的“彭城三下锅”宝文；今天再发柴步尧 许哲英先生的 一篇三下锅儿的文章。

诸位的说法各有不同，见仁见智。欢迎大家发表不同的看法，进行讨论。

彭城名菜—三下锅儿

柴步尧 许哲英

三下锅是彭城的名菜，它味道儿纯正香甜可口，卫生实惠，吃了舒服。

一、彭城人爱吃三下锅儿

凡是谁家办喜事儿，办丧事儿，做满月，过生日，宴请宾朋好友的都爱吃三下锅儿；自己家要改善生活的，也爱吃三下锅儿；几十人乃至几百人因故到饭店就餐的，最后一道菜也要上一盆三下锅儿，好像这样才显得更加完善，更加圆满。吃三下锅儿成了彭城人民生活中的一种主要食俗。

二、什么叫三下锅儿呢？

做菜的主要三种食物是肉丸子、小酥肉儿、皮渣。除这三样东西之外，还要往菜里放一些冬瓜、豆角儿、炖肉片、炸豆腐片儿、白豆腐片儿、炸土豆块儿、蒜台、菠菜、葱码儿香菜、姜沫儿、蒜沫儿、味精、小磨香油等。

三下锅儿的特点是：
实惠、热火、卫生、香甜可口。人们食后感到非常舒服。

三、如何具体做三下锅儿呢？

据富田村村民申万林，联合村村民杨有林，彭城完小原副校长李本贞几个做三下锅儿拿手的同志介绍：

1、做三下锅儿首先要把皮渣蒸出来，并把它切好。

蒸皮渣时，一斤粉条用七八两红薯欠，还要多放些大葱、香菜、酱油、姜沫儿、蒜沫儿、用刀切得蒜瓣儿等。这样蒸出来的皮渣才能味道儿鲜美。蒸出来之后，还要把皮渣切成菱形块儿或三角形块儿状。

2、要把肉丸子、小酥肉儿、豆腐片儿、土豆块儿先炸出来。

炸肉丸子、小酥肉儿时，每斤肉丸子要打进两个鸡蛋，使之更加鲜美可口。炸成豆腐片之后，要用刀将豆腐片儿斜切成菱形或三角形块状。炸土豆儿块儿前，要先用刀将土豆块儿切成菱形或三角形块状。

3、要把炖的肉片先炖出来。

4、要把白豆腐片、姜沫儿、蒜沫儿先准备出来。完成以上各项，以备做菜时使用。

5、做菜时，一定要把面酱炒好。

炒多炒少要适量。多了，是浪费；少了，味道儿不浓。既要保证把面酱炒熟，又要保证不能把面酱炒糊。熟了，味道儿才能出来；糊了，容易使面酱发苦。这是必须要牢牢记住的。

6、把水烧开以后，要把食物陆续放入锅内。

先放冬瓜、豆角儿，煮一小会儿以后再放皮渣、肉丸子、炸土豆块儿、红白豆腐片、小酥肉，最后放菠菜、蒜台、香菜、葱码儿、姜沫儿、蒜沫儿、味精、小磨香油。放盐一定要适量。多了，口味过重；少了，没有滋味。

7、把菜盛入碗内以后，把炖肉片儿浇在菜头上。

这样做出来的三下锅儿，味道儿才会纯正香甜可口，使人吃了才会感到舒服。