首先来简单分析一下两种防腐剂。

山梨酸钾

http://baike.baidu.com/view/492920.htm

　　“由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

 　　ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）

 　　LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）

 　　GRAS （FDA， 182.3640 1994)

 　　其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。”

【虽然百度百科里面说这个是常用的食品添加剂，不是天然物质。不过，我搜了几个食品生产行业的论坛，发现山梨酸钾中的山梨酸，确实是从天然的水果山梨中发现的，因此说它是天然防腐剂应该没什么大错。

百度百科里介绍说国家规定儿童食品禁止使用苯甲酸钠，而要使用山梨酸钾，足以说明它的安全系数高了。

当然，有奸商不严格按照国际标准生产山梨酸钾，而且混合碳酸钾来冒充三梨酸钾，这又是另外一种情况了。不过碳酸钾基本也算是无毒产品。如果是食品添加剂中混入了含有碳酸钾的山梨酸钾，也可算无毒吧。

当然，那样的防腐效果就不好了。吃腐烂变质的食品也算是吃致癌物质。】
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苯甲酸钠

http://baike.baidu.com/view/11245.htm

“在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害。世界各国多年来的应用和毒性试验表明，如按0．06g/kg添加，苯甲酸均无蓄积性、致癌、致畸、致突变和抗原等作用。苯甲酸在体内能很快被吸收，苯甲酸会与甘氨酸结合形成马尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛 酸。75－80%的苯甲酸在6h内从人体排出，10－14h后可以全部从体内排出（FAO，1974），这种解毒作用使苯甲酸不会在体内蓄积。应该指出的 是，猫对苯甲酸比较敏感，生产宠物食品时，应该加以注意。用含有2．39%苯甲酸的肉喂猫，28只猫中有17只表现神经过敏、兴奋、失去平衡和视力（FAO， 1974）。”

“另外，苯甲酸钠与维生素C反应会生成苯（苯是致癌物质），所以在果脯等富维C食品中使用苯甲酸钠是有害的。 苯甲酸钠普遍存在于饮料当中，所以我们应当在购买饮料的时候注意！柠檬酸钠就不会和维生素C反应，可以选择此类饮品。注：可口可乐公司出品的无糖零度碳酸饮料，成分中含有苯甲酸钠，应谨慎选择，避免饮用。”

【简单地说就是这玩意有为弱毒性，但是由于人体新陈代谢能力远远超过它的毒性，所以一般情况下没有危害。但是，如果把它和含有维生素的食物共同食用时会使其中的苯被……好像说是叫“析出”，所以就有了一定的致癌作用了。】
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……13:07 2012-6-7，在网上查到以上这些资料后，今天我去我家楼下的物美超市看了看。

发现，仅有北京二商和田宽（中日合资）的米醋和白醋，还有老才臣米醋使用了天然防腐剂山梨酸钾，其它有一种恒顺糯米香醋号称没有使用任何防腐剂（但是价格比老才臣贵一倍，味道吃起来像陈醋，不好吃，晕，浪费俺老妈给的钱了）。

剩下的其它品牌的米醋、陈醋、红枣醋基本都在用苯甲酸钠！有些醋比宽牌米醋还贵，也在使用苯甲酸钠，**（当您听到**符号时，代表此处出现了脏话，为了保护网络环境的精神文明状态，已被本人自己过滤掉~~）这还没有日本人有良心啊！

百度百科里说日本已经全面禁止使用苯甲酸钠了……也许这不代表着他们有良心，只是他们的行业习惯就是这样吧？还好还有个北京老才臣米醋也在用山梨酸钾，挽回了点儿面子。

不过，也有一些白醋是没有添加任何防腐剂的，可惜我吃不惯那种像是维生素C的药的味道—.—

此外，发现一个有趣的地方，以前买的，也是北京二商和田宽出的“龙门米醋”，其2L装的版本已经“消失”了，那个是添加的山梨酸钾。而其新出的5L桶装版本也在用苯甲酸钠了。

看来苯甲酸钠这种防腐剂确实比较便宜，连日本人都开始入乡随俗了。
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就目前看来，致癌物的摄入基本是挡不住了，总是会有不留神食入低毒防腐剂等添加剂的可能性的。

以后还是主动摄入一些抗癌食品更靠谱一些，例如菜花、西兰花、胡萝卜，切片后在空气中曝光过10分钟的生大蒜等等。