五一期间，广东电台城市之声重播讲古名家霍沛流播讲嘅《广州故事》，其中《鸡宴》一节提及佛山柱侯鸡。讲起柱侯鸡、柱侯酱，佛山无人不知，哪个不晓，名气遍及省港澳。可惜以出品柱侯鸡、柱侯食品嘅三品楼（见下图）已于1999年倒闭，旧年我经过佛山公正路见到三品楼原址已变成卖灯笼、元宝、蜡烛、香嘅杂货铺。
讲起“柱侯鸡”，人们不禁异口同声称赞佛山三品楼洒家的最佳美食，是正宗“柱侯鸡”。它色、香、味俱全。来三品楼设筵摆酒的人，总少不了要点“柱侯鸡”这一菜式。为何三品楼的“柱侯鸡”会鼎鼎有名？这是有一番来历的。
早在120多年前的一个秋天，正值秋高气爽时节，传统的佛山秋色赛会游行连续几天，使佛山古镇更是热闹非凡。刚巧“万人蘸”又在祖庙开坛，人们更为兴高采烈，扶老携幼，潮水般涌向祖庙。深夜，皓月当空，繁星闪耀，余兴未尽的人们这时感到有些疲倦饥渴，于是各自走向禅城的各间大小酒楼，饱吃夜宵。地处三元市靠近“万福台”（祖庙中的戏台）的三品楼（后迁至现地址公正路）酒馆，顿时门庭若市，供不应求，而一群熟客光临“三品楼”时，佳肴美点早已售完。“企堂”（即酒楼服务员）觉得人情难却，急忙走进厨房找厨师梁柱侯商量。梁柱侯向客人再三表示歉意，客人仍不愿离开，只得答应立即做菜式款待，谁料宾客都说：“今天是喜庆之日，我们想吃些别有风味的佳肴。”梁柱侯沉默片刻，便胸有成竹地对宾客们答允，立刻炮制一味与众不同美味可口的鸡肴以奉良朋。
梁柱侯回厨房，在鸡中精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的重约2.5斤（市斤）的鸡项（俗称，即未生旦的雌鸡）剁好洗净，然后用2两油面豉(未抽过豉油的豆腐)及少许白芝麻，拌匀捣烂，加上适量猪油、白糖、绍酒渗入1.2斤上汤煮沸，再把酱汤淋在鸡肉上......当梁柱端上一盆色泽金黄，香味浓郁的鸡肉时，宾客们品尝之后大叫“好吃!”(即可口美味)他们感到味道为之一新，人人赞不绝口说，从未尝过如此美味佳肴。从此，梁柱侯炮制的鸡肴大受欢迎，此后人们就用梁柱侯的名字来命名他独创的鸡肴。这样，“柱侯鸡”的鼎鼎大名就传开了。“柱侯”出了名梁柱侯独创的鸡肉料也大受欢迎人们也给它一美称“柱侯酱”，许多顾客慕名而来买，使得梁侯应接不暇，为了满足顾客的需求，梁柱侯买回一付石磨，放在“三品楼”天井中，自己亲手磨酱，除了用上述的原料之外，还加入适量生抽，以方便汁的流出，然后酱倒入大铁锅里，像炒“沙”(豆蓉)一样，炒到酱色金黄为佳品。
梁柱侯有如此精湛的烹调手艺，这并非偶然，是经过一番努力的他曾经在外生活了一段时间，掌握了一套做北方菜式的本领。佛山后，在祖庙附近的三元市开了一间小食店，专卖牛食吕，味道既有北方菜的特色又适合广东人的口味，美味可口，生意兴隆被附近“三品楼”酒楼看中，请他“三品楼”厨师。以后他边学习主，边实践，于是就创制颇负盛名的“柱侯”、“柱侯酱”，而且这些佳品代代相传。
梁柱侯是清同治间(1862—1874年）人，佛山三品楼梁柱侯创制的“柱侯鸡”至今已一百多年，仍然吸引了不少顾客，这是因为梁柱侯的手艺由“三品楼”的厨师一代一代传下去，而且有所发展。近年来三品楼的厨师还陆续创制了各具特色的68味柱侯食品。
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