抓饭，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在多数家庭吃抓饭时，一般都用小勺啦。

　　关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了

主料：

牛肉300克，大米500g，葡萄干若干（随个人喜好添加，我没有加哦），胡萝卜两根，洋葱一个

辅料：

盐、黑胡椒、味精 适量

1、将牛肉切成小块，放入胡椒和盐（略微放一些）进行牛肉的腌制；

2、大米洗净，加水后浸泡；

3、胡萝卜切成丝儿备用；

4、锅中放一点油开始炒牛肉，炒熟之后为了让牛肉更烂，再放入高压锅15分钟左右，之后备用；

5、锅中倒入油（要比平常放油多一倍）开始炒胡萝卜丝，直到将胡萝卜的水炒出来然后放盐，将炒好的胡萝卜带油一起倒入要做抓饭的锅中（闷锅）；

6、将之前泡好的米捞出，铺在胡萝卜之上，再将牛肉铺在饭的最上方，倒入没两指的水（TIPS：如果这个水你掌握不好，有个小技巧就是，如果你用平常吃饭的碗挖了两碗的米饭，那么用用这个碗来接四碗的水，米饭硬度一定刚好）开始闷煮吧，先大火然后小火

7、焖好后翻匀，一定要翻匀哦，并且不要立即装盘，让米饭透透气，这样吃起来不黏

出锅啦

8、最后就可装盘了，吃的时候配一些咸菜解腻。