现在吃西餐有新老两派，新的西餐馆类别繁多，店面林立，但上海这个“码头”毕竟有一批老店门面在，当借助张爱玲、白先勇或者王安忆、陈丹燕（其实这几个又偏偏都是只能片面代表海派文化的人）的笔下活起来时，不由不打动你。
    其中的王牌当属红房子，现在最大的店在淮海中路，有着可爱的红色外墙和标识，名菜太多，“走进红房子，人在故事中”，上官云珠第一次以一个乡下学生妹身份到上海的那一年就是它诞生那年。但可惜它在陕西路的本店因为工程问题一直烂尾，终于落成后却突然冒出个“RedHouse Internation”的怪物来……还有德大的牛排，一如历史般厚重。

    这回说一说南京西路的凯司令，就是原址在张爱玲家底楼的那家店。论招牌也算老店，论店堂和菜式也算新店，德式的风味早被法式、意式所掩盖：牛尾汤和洋葱汤能吃出传统的味道，大菜中法式煎鹅肝和澳洲西泠配菌菇汁都算是现代白领最津津乐道的东西，这家店的广告词是“贵而不贵”，我想前边那个“贵”应该是指高贵，后边的是指价钱吧，太含混了，万一被倒过来理解呢？
    15元的乡下浓汤算是便宜，188元的澳洲进口西泠已经是店中的极品价，以他们的店堂和招牌，这样的价格可以接受了吧。鹅肝的火候真好！尽管品质和日产、美产的极品还差一点点，况且流行的菌菇带来些许苦味，但5分的牛排还刚好是5分的，这在新店或者绝大多数高星级宾馆的外国大厨中有几家能做到呢？懂得火候，这就是老店的魅力吧！

       嫩嫩的鹅肝                          火候刚好的牛排

    正如红宝石的奶油小方是标志，凯司令的栗子蛋糕你能错过？当然不一定在餐厅吃，而是走到大堂里买，熙熙攘攘的过客有几个看见那8元一只包装精美的各种“栗子”？他们更多地在寻找哈斗、泡芙、忌司派，寻找他们心中的上海……

                 左起：雀巢栗子和白脱栗子蛋糕，可爱不？

    特别提醒：凯司令的西餐在三楼，二楼和门外迎宾的都是一家叫糖潮的港式餐厅，里面的粥品、潮州丸尚值得一吃，不过搜刮临近桌子竟然凑不出两只完整无损的勺子，碗也多有缺口，不知何故，生意太好？凯司令相比倒冷清许多，偶尔有些老外和下班的白领，静静的。
    还有一点巧合的，三楼凯司令中有道牛尾清汤配意式云吞，那云吞偏偏是标准的饺子形状，这还不算巧合，二楼糖潮一道“皇后水饺”上的却恰好是标准的大馄饨，又称云吞、抄手、包袱（何况菜单上别有云吞面）……而叫来的服务员还很肯定地点头：“是的，这就是水饺！”

（南冠草）

欢迎关注其他美食：

南京美食  上海的屋企汤馆