山膳保健康养生

粗粮也叫做“全谷”，全世界的营养专家都在提倡吃粗粮，粗粮肯定有其独特之处。粗粮到底对我们有哪些好处呢？

好处一：营养比精白米、精白面更丰富，更适合肠胃不好的人。

同等重量下、同样能量的情况下，粗粮可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。比如说，精白面粉和全麦相比，维生素B1含量只有全麦的四分之一。又比如说，大米和小米相比，钾的含量只有五分之一。所以，吃粗粮（全谷）能让人们在吃饱的前提下得到更多的营养素。

胃肠不好的人千万不要因为粗粮“粗糙”的外表而拒绝吃粗粮，只要选择好种类，不但不会增加消化系统的负担，反而可以帮助吸收更多的营养素。比如小米、大黄米和糙米，煮粥吃很容易消化吸收。

好处二：饱腹感强，是减肥者的不错选择。

粗粮吃一碗很饱，很长时间不饿。而同样能量的白米、面包等吃起来速度快，饱感差，很容易感觉到饿，结果是不自觉的让身体摄入更多的热量。减肥主要控制的是总能量，也就是其他营养素一样都不能少。既然减肥期间要控制总能量的摄入，何不选择等能量情况下饱腹感更强、营养更丰富的粗粮呢？

好处三：纤维含量高，有助于降低肠癌的风险。

人们都知道粗粮中纤维素多，而且总膳食纤维多。在同等重量下，可以提供更多的膳食纤维，纤维不仅能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助，并且在大肠中能够促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助于降低肠癌的风险。

好处四：血糖上升缓慢，帮助糖尿病人控制血糖

越是精白细软的主食，升高血糖越猛烈；同样多的淀粉量，吃粗粮豆类则能减少胰岛素的分泌。所以糖尿病人宜选择粗粮豆类做为主食，极大地帮助血糖控制。

好处五：饱腹感强、血糖指数低，有助于预防肥胖

研究证明，吃粗粮多的人，随着年龄发胖的危险比较小，而吃精白米、精白面的人，发福风险非常大。粗粮一定程度上可以抑制脂肪的合成，非常有利于预防肥胖。

好处六：有效地缓解饭后困倦

您有没有这样的体会，在吃了一餐丰盛午餐之后，感觉身体特别疲劳，慵懒不想动弹，脑子也变得很慢，甚至觉得困倦想睡。相反，如果午餐吃得比较少，至少比较清淡，下午感觉就会精神一些。相比之下，淀粉类主食既不油腻，在彻底煮软之后又比较容易消化，为什么吃完之后仍感觉疲倦？

事实上，不同血糖反应食物也会有不同的效果。吃大量精白细软的主食，以及各种甜食，会造成血糖快速被吸收入血，胰岛素水平快速升高，而胰岛素高水平可能也是人体餐后困倦状态的原因之一。研究表明，即便同样吃大量米饭，吃高血糖反应的大米品种，和吃低血糖反应的大米品种相比，感觉困倦的时间会显著提前。

好处七：预防B族维生素缺乏

B族维生素对于神经系统功能非常重要，特别是维生素B1。

瘦猪肉富含维生素B1，但它同时含有较多饱和脂肪和胆固醇，每天只能少量食用；因为害怕发胖，很多女性不敢多吃主食和肉类；因为害怕血糖和血脂升高，很多糖尿病患者也不敢吃主食和肉类，这就会大大减少维生素B1的供应。

所以，在膳食当中，维生素B1的最实用来源就是粗粮、豆类和薯类。

好处八：保健成分给人体带来多种益处

粗粮中含有更多的类黄酮、花青素、类胡萝卜素等抗氧化物质，大麦和燕麦中还还有丰富的beta-葡聚糖。这些物质有利于预防癌症、控制血胆固醇、延缓眼睛衰老等，白米白面中几乎没有。

人们对粗粮的恐惧主要在于口感粗。其实这个问题几乎不存在。用豆浆机把粗粮豆类打成糊，口感非常好，比煮大米粥还要方便。用电压力锅煮八宝粥，和用电饭锅煮米饭也没有什么区别，口感柔软，香气浓郁，但营养价值和白米粥完全不同。新鲜小米粥更是细腻可口，香气浓郁。可喜的是国内一些有着传统五谷养生眼光的社会人士，已经先一步合作开发出了五谷杂粮低温烘培技术，采用可调恒温烘箱，对五谷杂粮进行低温烘培，现时磨粉。完整的保留全谷中的营养成分的同时，有非常好的口感，更利于消化吸收，由于更多中医界、营养界人士参与将五谷与药食科学配伍，即简单方便、营养价值，又可针对亚健康、慢性病人群做膳食助餐，和适当调补。可为身处现代的人们提供良好的全谷解决方案。为了您和家人健康，请把粗粮加入主食的行列吧！

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