对照下边这些错误的行为和观点，你是不是也曾经或者正在让宝贵的营养在不经意间“溜走”了呢？

错误观念1：不想浪费，剩菜一热再热

有些人为了节省，常常会把剩菜热热吃，甚至一热再热。其实，在不断加热的过程中营养已经被严重破坏了，甚至还会增加食物中毒的危险。一般而言， 蔬菜和鱼肉建议当天吃完，肉类最多也只能放两三天而已。还有许多人以为菜汤直接倒掉太可惜，直接加水就当汤喝了。殊不知这些汤汁中有很多油，脂肪和热量过 高，很不健康。

错误观念2：素食有益健康

从健康的角度来看，吃素的确能够降低胆固醇含量，并减少肾脏的负担。但一味地吃素也并非是健康的良方。只吃素会使蛋白质和核黄素的摄入量不足，导致维他命缺乏。而且，适量的摄入胆固醇能够有抗癌的作用。此外，素食主义者最容易发生的问题就是缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种很重要的元素，缺锌会导致厌食偏食，抵抗力差等健康问题。

错误观念3：小火炖出营养

维生素C、维生素B1都怕热，怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

错误观念4：食用油放在炉灶旁

为了用着方便，主妇们都会把炒菜的食用油放在炉灶旁边。其实锅边的高温会让油脂的氧化反应加快，更容易发生变质，使油中的营养成分如维生素 A、D、E等发生氧化，不饱和脂肪酸含量增加。专家表示，食用油最佳的存储温度为10℃~25℃，储存时应远离热源；桶装油买回家后可用小瓶分装，避免因不断打开瓶盖而产生“哈喇味”。

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