周潭挂面

    挂面，在80年代之前出生的人的记忆里，是人们在腊冬和正月走亲访友时，取3、5支或2、3斤挂面放进竹篮里赠送亲友的上等礼品。或在亲友登门时，打3个荷包蛋、煮一碗“挂面茶”真诚待客的美味佳肴。

    今年67岁的挂面制作师周玉田是枞阳县周潭镇永兴村人，制作挂面是周老祖传的手艺，传到他已是第四代了。周老从17岁开始做挂面，到今年已有50个春秋。每年腊冬和正月的农闲时节，周老在天气晴好的日子，都要做上“一个座”的挂面，每个座挂面需要上等面粉25公斤，食盐1.5公斤,掺适量食用水,可做出近30公斤挂面,按现在市场行价,一个座挂面可净赚50元人民币。

    据周老介绍，制作挂面有十几道工序，过程繁琐而复杂。每天下午3时多，他开始揉面、上板，然后搓大条、再搓小条，到次日凌晨4时起床，将小条上筷，放进土制的保温箱里储藏，吃过早饭后，将筷子上的小条从保温箱里取出，拿到室外上挂面架子，一点一点的、慢悠悠的往下拉长，直到每根小条都拉成一根根均匀的、亮晶晶的、有近2米长的银丝挂面。这些挂面再经过4个多小时的日光晾晒，就是干爽爽的成品挂面，就可下架做买卖交易了。

    交谈中，周老始终有一丝淡淡的忧虑，现在他的子孙和一些年轻人都吃不了这份苦，不愿意学这个手艺，他真担心有一天这种祖辈们创造的手艺要失传。文/图  左文