望乡佳肴     

本文和爱尝家常菜的朋友青岛赵春平分享，更献给南京美食家-刘昆先生。

 几天来整理硬盘时看见这些美味佳肴，是在一年前到达浙江德清，朋友带领下到达一处生意火爆的家乡菜肴馆，专门点了一席我比较喜欢的纯农家下饭菜，美味佳肴前盛情之下当仁不让。

 时间有点久了但是味道却依然在喉咙间，细看一眼馋馋口水自然满溢，这间酒店的餐厅的灯光是浓郁阳光型的，每桌一盏，让早春时节颇感温暖。在酒店门口时亦可闻见农家黄昏厨房的酱香。春寒中我们一群在门外等候感到些许寒意，好再我们是预约过的，很快就入到二楼包房，点完菜很快就上满一桌，久违了乡情浓郁的腾升着咸香味川入鼻腔直冲脑门儿······江上眼睛对佳肴的注视，满嘴馋水。

 有点迫不及待的神态下，大家斟满啤酒，也有喝黄酒的，浓烈的陈年黄酒夹杂菜肴的香味，很难描述此时的味道，唯有亲身体会方能知。江浙沪的家常菜肴原本很接近，首数沪菜最为清淡，江南菜肴多注重汤料浓郁，略重与沪菜，浙江由于是沿海地区，一般较为突出咸、鲜及腌制后的浓香，上海菜略带甜鲜味。江南菜则多汤汁微偏咸味重。浙江沿海和内部地区菜肴有着不同的差异，传统上食材富足，常常会将余食进行腌制，一边保存。和北方的习俗不同，北方是食材不多，特别是隆冬时节，腌制主要是为了保存的时间长些，聚会待客之用。腌制方式相对简单，待烹时酌添佐料。浙江由于地理关系食材富足，所腌制的时间很长，有的多过一年，腌制的酱料都是经过烹煮的，之前就添入糖、酱、粗盐、陈酒、各种香料，配制出腌卤已是咸鲜适口，浸腌数月之物再行干燥处风干，因此很多的腌制品，只需清洗后烹熟斩切即可上桌，此等浓郁令胃口大开的香是何等地难耐啊！

干烹收汁红烧肉

腌小笋干

干梅红衣生仁


酱汁香菇木耳 

小海鲜干煸粉丝 

爆盐干炖草鸡 

千张肉圆蒸

虾酱干煸花菜 

腐衣小煮青菜

热焖炒青蟹

 当尝过这些浙江德清的农家乡里菜肴后，回来让你多日朝思暮想，再馋也别去找寻相似的菜肴，因为不在那当地，绝不会有一样的做法，别去尝试自己仿做，也太没有意义了。在当地品尝时，任凭你再如何不一般地白领高雅人士，依然抛开一切文雅于不顾，让你原本高雅的吃相变得很无耻！

                            谢明    2012   12  22

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