橄榄油是唯一的一种由果实直接榨取的食用油，分不同品种： 
   1、特级初榨橄榄油（Extra Virgin OliveOil）：最大酸度≤0.8o，完全满足橄榄油品评专家所要求的全部  条件，是最高品质的橄榄油。
   2、初榨橄榄油（Virgin OliveOil）：酸度在0.8o到2.0o之间，满足橄榄油品评专家组的所有要求的条件。

   3、纯橄榄油（OliveOil）：这是一种混合油，因为他的酸度很高，所以必须在精炼过程同时加入不同比例的初榨橄榄油。这也是健康的食用油，它的口味要比特级初榨橄榄油清淡一点，但是不具有特级橄榄油全部的有益成份

    高纯度，高品质的橄榄油对于降三高(高血压，高血脂，高血糖)，便秘，及防止动脉硬化，心脑血管疾病和胆结石的作用明显；橄榄油是糖尿病，肾病病人理想的食用油。
橄榄油适合各个年龄段的人群：

   一是对婴幼儿来说：橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。

   二是对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。

   三是对于老年人来说：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。

    四是对于妇女来说：橄榄油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油