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   崇尚健康健康的人们也崇尚吃鱼，因为鱼肉是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分，每周最好吃2—3次。

   鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管病有一定的作用。

   鱼类和其他水产品常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质其水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少，所以可溶性蛋白质的损失也比较少。烧有红烧、白烧、干烧等之分，对营养素的影响与水煮相似。

   需要注意的是：鱼肉虽好，痛风、过敏体质、血小板减少和维生素K缺乏者、肝功能障碍、结核病人服药期间应少吃鱼。

    鱼类品质的好坏，不仅对营养素的摄入影响很大，对身体也有很大影响，变质鱼可在五个部位出现变化：

   1、体表发暗无光泽；

   2、鳞片不完整，易脱落；

   3、鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连；

   4、眼球混浊或凹陷，角膜混浊；

   5、肌肉松弛，弹性差。

      贴心提示：河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。