很多人都爱吃烧烤或夜宵，特别是在夏季，在街头大排档吃吃喝喝的人更多。最近有一项研究发现，经常吃烧烤或夜宵，会加重胃的负担，长期下去还能增加患胃癌的风险。
    肉食品等在高温下进行烧烤，会产生致癌物苯并芘。苯并芘在人体内蓄积，可诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。另外，蛋白质食品在高温下要经历一个热解的过程，许多热解物是诱变剂，吃进去后同样可诱发癌变。
    那么，经常吃夜宵为什么也会增加胃癌的风险呢？这是因为胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2～3天就要再生一次。而这一再生过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃黏膜就不能得到及时修复。另外，晚上吃的食物留在胃里，会促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，有可能出现溃疡。如果再加上吃的多是一些油炸、烧烤、腊制食品，里面的致癌物质会进一步伤害胃，并最终导致胃癌发生。
    胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一。虽然胃癌的发病年龄以40～60岁多见，但40岁以下的病人仍占15％～20％。目前中国的胃癌患者呈现年轻化趋势，其中30岁以下年轻人的比例由上世纪70年代的1．7％升至目前的3．3％。
    胃癌的发病与多种内、外因素有关。例如，日本是胃癌发病率最高的国家之一，而美国却是最低的。当日本人移居美国后，第一代的胃癌发病率稍有下降，到第二代则明显下降，数代过后其胃癌的发病率已与其他美国人无明显差别。可见，该病与人们的生活习惯关系非常密切。
    与胃癌发生可能相关的不良生活习惯大致有三个方面：一是长期吸烟，饮烈性酒。二是长期食用熏鱼、腌肉、香肠等烟熏、盐腌食物，以及霉变食物。三是肥胖、长期精神压抑等。
    养成良好的生活习惯对预防胃癌的发生是很重要的，可遵循以下原则：
    1．减少高盐饮食摄入。摄入高浓度食盐可损坏胃黏膜屏障，增加对致癌物质的易感性，增强患胃癌的危险性。
    2．少食腌渍食品和熏烤食品。腌渍食品、熏烤食品中含有亚硝基化合物和多环芳烃类化合物，后者可直接致癌。
    3．不食不新鲜食品和霉变食物。不新鲜甚至腐烂的蔬菜、罐头、饮料中的防腐剂和不洁的饮用水等均含有强致癌性亚硝胺化合物。
    4．多吃新鲜水果和蔬菜。
    5．避免暴饮暴食，少吃干、硬、烫食物。
    6．避免进食过快、三餐不定时和生气时进食等不良饮食习惯。