据中国居民膳食结构与营养状况变迁及改善措施显示，近年来，成人谷类和根茎类的摄入量分别从601g下降到446g、147g下降到73g；蔬菜和水果的摄入仍然保持着相对稳定；动物性食物的消费，特别是肉类和蛋类的消费，分别从75g上升到117g、11g上升到26g。可以看出，在人们的膳食结构中，脂肪和蛋白质的比例在逐步提高。在过去的10年间，成人膳食脂肪供能比例从19%上升到28%，开始代替人体碳水化合物的供给。人们以谷类食物为根基的平衡“膳食宝塔”开始逐渐倾斜，这个趋势目前仍以令人担忧的发展速度继续向上攀升。 
　　现代营养学认为，要实现营养平衡，植物性食物和动物性食物比例应控制在7：1左右。在营养学专家看来，日渐凸显的肥胖问题，除了人们的体育锻炼不足外，缺乏科学的饮食观念、不注重荤素搭配是罪魁祸首。这种以“荤营养过剩而素营养不足”为特征的营养摄取方式，已严重危害到国人的健康，必须引起全社会的关注。 营养学专家表示，要遏制荤营养大肆流行的势头，就必须建立营养的均衡理念，回归到谷物素营养层面。