美国《预防》杂志近日刊登了一些有关食品安全的测试题，试试完成下面这个问卷，看看你的食品安全智商有多高。
牛肉片上有一层鲜艳的光泽，说明牛肉变质了。
错误。铁、脂肪和色素化合物会使牛肉表面看起来亮闪闪的，这是正常的。如果牛肉看起来黏黏的，而且有不正常的气味，那就表明牛肉变质了。
把冻肉从冰箱里拿出来放在室温下解冻的方法很好。
错误。把肉放置室温状态时间过长，会导致细菌迅速在肉中生长。最好的办法是把冻肉转移到冰箱保鲜区来慢慢解冻，也可以用微波炉解冻肉，但是解冻后务必尽快烹调，不宜室温放置。
饭菜应该在烹调出来两小时内放入冰箱保鲜。
正确。易腐坏食物在室温状态两小时内就会坏掉。所以剩饭菜一定要在烹调出的两小时内放进冰箱保鲜或冷冻。
去掉鱼皮和鱼肉上的脂肪可以减少您接触有毒害的化学物质。
正确。工业污染物如多氯联苯和二恶英积聚在鱼类脂肪组织中，所以去掉鱼皮和脂肪可以减少接触到毒害化学品。但是由于鱼类生存的水环境被污染，鱼肉里面仍然会含有很多有毒金属，应该选择含有毒金属低的鱼种，比如小的淡水鱼、野生三文鱼和罗非鱼等。
如果剩菜已冷藏一个星期，样子和味道似乎都还很好，可以放心食用。
错误。一些潜藏在剩饭菜中的可以促生沙门氏杆菌、乙肝病毒危险的病原体无法被观察到、闻到和尝出来。所以请一定把放在保鲜区4天的剩饭菜给扔掉。
隔夜冷肉饼第二天拿起来就可以吃，很方便。
错误。任何剩饭剩菜必须在加热到165华氏度（约75摄氏度）才可以安全食用，165华氏度的高温可以摧毁食物中的任何细菌。
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