日本女子营养大学著名营养学教授安田和人出版了一部畅销全球的名著《维生素可以治万病》，从中可知这世界老是有包治百病的灵丹妙药的话，非维生素和矿物质莫属，足以可见维生素、矿物质对人体的重要性。  
       因大部分维生素和全部矿物质都无法在人体自身合成，而且大部分不能在体内储存，所以必须每天通过摄入大量的食物或补充维生素和矿物质补剂才能达到均衡营养。从理论上讲，若想从日常饮食中均衡足量摄取几十种维生素和矿物质，必须吃十几种食物且要有营养师专门搭配，既使有条件每天吃十几种食物，人的胃也承受不了，所以在美国，人们都是通过食用由营养专家科学配方的维生素和矿物质补剂，每天一粒来达到营养均衡，有近60％的美国人每天都服用维生素类产品，这也是为什么在美国历年来保健品中维生素和矿物质类产品的销售总是雄居榜首的主要原因。  
【缺少维生素的症状】  
缺VA：干眼症、夜盲症、指甲有明显白线，头发干枯，皮肤粗糙，记忆力减退，心情易烦躁，易失眠，视力下降。  
缺VB1：脚气病、对音响过敏，尤其对金属摩擦声，腿有间歇性酸痛。  
缺VB2：嘴角易破裂、溃烂，出现皮肤疾病，手脚灼热感，对光敏感。  
缺VB3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡。情绪低落。  
缺VB5：低血糖症、十二指肠溃疡，情绪低落。