中国著名营养学家何志谦教授指出：我国应研发大豆分离蛋白
    轻体力成年人每天需要摄入75克蛋白质，中体力每天需要80克，重体力需要90克，《中国居民膳食营养素参考摄入量》主要撰写人之一何志谦教授指出，以目前中国人的生活习惯和生活节奏来看，很难通过普通正常的饮食来补充每天身体所需的蛋白质。
    蛋白质是一切生命离不开的重要物质。新的《中国居民膳食指南》出台，不少人问：究竟中国人日常饮食所摄入的蛋白质是否足够？何志谦教授明确表示：“不容易达标。”有人问，我是上班一族，一日三餐属于正常饮食，但至少一、二餐在外吃盒饭，营养够吗？何教授说，一个盒饭的营养量只占所需的1/3，蛋白质摄入量也是不够的。
    现在人们生活水平提高了，日常饮食中肉类的比例高了，烹调用油消耗多了，外出吃饭的频率高了，结果，随蛋白质摄入的脂肪也多了。据2002年卫生部做的全国营养调查结果显示：目前国民的健康状况不容乐观：人们摄影入的脂肪多了，导致高血压、高血脂等问题多了。健康质量下降了。有人问：我吃的都是瘦猪肉，应该蛋白质的摄入够了吧。何教授说，大家都知道，肥肉含脂肪很多，100克有90克是脂肪，但可否知道，一般的瘦肉每100克也有30克脂肪，即使全瘦的精肉，每100克至少也有20克，你吃进去蛋白质的同时，也把脂肪一同吃进去了。
    “弱势群体”需补充蛋白质
    何志谦教授是联合国粮农组织营养顾问，中国营养学会荣誉理事。他说，《中国居民膳食营养素参考摄入量》的定制考虑到97%以上的人群，体现了以人为本的精神，里面对中青年、妇儿以及老年人各有推荐量。
    何教授特别提到几种”弱势群体”是需要特别补充蛋白质的，一是青少年，他们所需的蛋白质比其父母多，其父母每天需要2200千卡热量，80克蛋白质，而处于青春期的人则需要90克。二是孕妇，乳母，如孕妇在怀孕初期，每天需要额外增加5克蛋白质，中期增加15克，后期增加20克。三是老年人，老年人所需要的蛋白质与中年人一样。何教授说，眼下有的人陷入一个误区，以为老年人所需的蛋白质可以减少，这是错误的。老年人由于牙齿问题，吃东西少，从日常饮食中得不到足够的蛋白质，那么，给老年人增加蛋白质，是在延长其寿命。四是慢性病或病后恢复期的人群，他们所需的蛋白质也比一般人多。他说，慢性病或病后恢复期的人群，大豆分离蛋白是他们最好的蛋白质来源之一。如果单从鱼、肉、蛋中摄入，则会增加病人的消化负担。五是身体强者的运动员，增加蛋白质的摄入，则可储存转化为肌肉。何教授认为，这些人对于蛋白质的要求较其他常人高，补充优质蛋白是非常必要的。
    何教授还特别讲了一件日本人一直引以为豪的事，那就是：1945年日本二次世界大战战败后，所有在校小学生的午餐全部为政府免费提供，是由专门的营养学家配制的高蛋白饮食，至1970年调查，其12岁少年的身高由原来的37.8l厘米增至147.1厘米，平均增高了9.3厘米。“将近10厘米啊！不简单！可见蛋白质对青少年生长发育的重要性。可惜目前我们国家有困难，没有条件这么做。”何教授感慨说。
    大豆分离蛋白优于大豆
    何教授指出，大豆蛋白是对人体非常好的蛋白，在我们日常生活中很受欢迎，成为主要的植物蛋白来源。但是大豆中含的碳水化合物多为纤维素和可溶性糖，淀粉含量极低，在体内较难消化，其低聚糖在大肠内被细菌发酵产气，易引起肠胀气，生大豆中含抗胰蛋白酶因子有拮抗胰蛋白酶的作用，影响蛋白质的消化。
    据介绍，何志谦教授1980年代在美国麻省理工学院从事大豆蛋白研究工作，他说大豆蛋白分为大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白，普通大豆蛋白所含的氨基酸中，因人体必需氨基酸———蛋氨酸、胱氨酸含量较低，限制了大豆蛋白的营养价值，而大豆分离蛋白，采用复杂的高科技手段分离而成，除了保留原有的大豆蛋白以外，还有效改善了人体必需氨基酸的配比。
    据了解，联合国国际粮农组织和世界卫生组织联合用了3年时间制定的用于评价蛋白质营养价值的指标———蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS)，大豆是为0.6，牛肉是0.7，鸡蛋是0.9。而大豆分离蛋白，即蛋白粉，被评为1，即满分100，是科学的，能够为人体充分吸收利用的优质蛋白。
    何志谦教授认为，大豆分离蛋白目前是最适合人类的优质蛋白，美国从1980年代已经开始研究，目前工艺已经非常成熟，我国是大豆生产大国，应该研究发展大豆分离蛋白。