和谐是营养的目的，平衡是和谐的方法。各种营养素对人体的协同作用的过程就是营养的过程，掌握每一种营养素的作用很重要，而明白其中的平衡关系更重要。还是以《营养圣经》中的内容为例，看一看它是怎样讲平衡的。

蛋白质是构成身体的基础物质，它本身由25种氨基酸组成。蛋白质对人体的生长发育和身体组织的修复是必需的，同时也构成了激素、酶、抗体和神经递质，并帮助体内转运各种物质。人体摄入蛋白质的质量和数量都是非常重要的，而其质量恰恰取决于25种氨基酸的平衡。

这一段论述首先说明了蛋白质的作用，然后说明了决定蛋白质质量的关键在于氨基酸的平衡。

在做健康咨询的过程中，经常听到这样的话，“我不缺蛋白质。”这时我会说，“从数量上讲，也许你真的不缺，但从质量上讲，你真的很缺。也许你不缺蛋白质，但是你肯定缺氨基酸。”

这25种氨基酸中，有8种是最基础的氨基酸，剩下的17种绝大多数人体都可以合成。8种基础氨基酸一般被称为必需氨基酸，是身体不可或缺的；其余氨基酸中有一些在某些条件下是“半必需”的。

……每种食物中所含的蛋白质的质量与效用，取决于这8种氨基酸的比例是否平衡。

比如：大米中缺乏赖氨酸，而豆类中赖氨酸含量丰富，我们就可以煮豆粥；玉米中色氨酸、赖氨酸含量低，而黄豆的蛋白质中赖氨酸、色氨酸含量较高，我们就可以将玉米面和黄豆面做成杂和面。这样一搭配，就可以提高食物的营养价值。（赖氨酸和色氨酸都是必需氨基酸）

常常被碰到这样一些问题，“我每天都喝牛奶，怎么还会缺钙呢？”或者“到底喝牛奶能不能补钙？”我的回答是，“关键看牛奶是不是适合你……”

事实的真相是，牛奶可能并不是矿物质的良好来源。果蔬中锰、铬、硒和镁的含量都很高。最重要的是镁，它协助钙的工作。钙与镁的理想比例是2:1，也就是说钙的摄入量应该是镁的两倍。牛奶中的钙镁比例是10:1，而乳酪中的是28:1。如果主要靠乳制品来提供钙的话，很可能会引起镁的缺乏，产生不平衡的现象。……牛奶毕竟是为了小牛而不是为成年人设计的。

……一个国家的牛奶消费量越高，这个国家心脏病的发病率也就越高。为什么呢？一般认为这是牛奶中的脂肪引起的，但事实与之相反。原因之一是牛奶中非常低的钙镁比。（可以理解为镁的含量相对于钙太低了）在矿物质中，镁保护心脏的作用最大。……

单纯从牛奶的含钙量来讲，它的确是补钙的一种很好的选择，因为牛奶的含钙量高。但如果从营养素之间的平衡而论（这里仅是钙、镁两种矿物质之间的平衡），喝牛奶不是补钙的最好方式。如果一定要喝牛奶呢？至少你首先要选择有机牛奶，尽量避免化学污染，其次还要控制摄入量，并增加水果和蔬菜的摄入量，从而有利于体内的酸碱平衡。

这就是平衡的重要性。
    在营养学当中，平衡无处不在！比如脂肪，饱和脂肪与不饱和脂肪之间要平衡，必需脂肪当中，Omega-6与Omega-3之间要平衡；比如碳水化合物，快速释放型与缓慢释放型之间要平衡。（快速释放型和缓慢释放型是碳水化合物转化成能量的两种形式）

没有谁生来就懂得营养，所有懂的人都是学来的；没有谁不想享受和谐幸福，所有的人都要学会生活。