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安溪铁观音是这样制成的
(2008-05-03 13:11:52)
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杂谈 |
安溪铁观音是这样制成的
暮色四合，石门村被淡淡的烟霭笼罩。家家屋顶都铺满了碧绿的茶青。
茗香恬淡，远远近近，竹林清幽，是轻柔舒曼的诗。
绕着九曲十八弯的山路直上，如攀了虹的裙角起舞。
视线所致，高高低低的山头，全被精致的茶园装点。
茶株茂盛，远望如画，但茶青并不上好。
如此稀稀拉拉，并不上眼，却是新茶苗，新茶苗当然产新茶。
制出的茶叶，色泽碧绿，泡出的茶水，晶莹剔透。
石门村口，两株高大而古老的苍松。眼神灼灼，如长者，慈祥地接回送出每一个子民。茶季繁忙，连妇女儿童都驾了摩托，飞驰往复。
通往茶园的路，九十度的直角拐弯，每一个茶民的摩托车却风驰电掣，
车技好的令人目瞪口呆。看来本领都是环境造就的。
茶园并不是天生就有的，勤劳的茶民要把一座座的山头开垦。
砍树、除草皮、修葺梯田、打井、接水管、种植茶苗、施肥、喷药。
每颗茶苗都是茶民的心血与汗水。
文建走在自家茶园的小路上。
诗人的灵性是这暖和温润、晨风暮岚的茶山孕育的。
美丽的少女、青葱的茶园、玲珑的山岭，文人骚客看到的是画。
“采茶日当午，汗滴茶下土。谁知杯中茶，粒粒皆辛苦。”
晒青：茶青采来，摊在屋顶，不停地翻动。
晒青：早午晚晒青时侯不同，制成的茶品味便各不相同。
摇青：将一堆堆的绿叶，装进竹篾编成的圆桶里。
摇青有三次，第一次两分钟，第二次四分钟，第三次八分钟。
制出的茶叶好坏，第三次摇青至关重要。
电动摇青，取代了人力，大大减轻了茶民的负担。
凉青：摇青完毕，将碧绿的叶子均匀地摊在竹匾内，如养蚕般，一架一架。
放进空调房里。凉青也有三次，每次时间各不相同。
走进空调房，淡淡的茶香如轻盈的蝶，悠悠地飞。
炒青：摇青三次，凉青三次，就要炒青了。电力带动铁锅转动，锅底煤气加热。
茶香便急不可待地大大咧咧地飘出来。
整个村庄，家家户户都在炒青，茶香如云，静静地笼在空中。
花草树木、鸡鸭牛羊，全是茶诗中的形容词。
铁锅中转动的茶叶。
绿叶变成茶干，茶青在烈火钢炉中完成了人生中最重要的一次转折。
摔打：刚出锅的茶，包在布袋里，甩开膀子，在水泥地板上，反复地摔打。
枯黄的叶子、破碎的叶子、半片的叶子，全都摔成了粉末。
这便是摔打完毕，过滤出的粉末。保证了茶叶的质量。
包揉：炒过的茶，用布包起来。
包成一个大圆球。
在机器的帮助下，将这个球挤压，一遍一遍地揉。
这个球将越揉越紧，越来越小。
揉成球，拆开撕碎，再揉成球。反复包揉三次。
揉捏：将这个球放上另一架机器。球被压得坚硬如石。
拆开撕碎，反复做多次，直到每一片茶都卷曲成小球。
这便是最后一次包揉后的大球。
将这个球拆开，撕碎，放进铁锅烘干。均匀地摊在竹匾内。放进烘烤箱。
电气化的烘焙箱，这是制茶的最后一道工序。
一片绿茵茵的茶叶，变成了一粒粒香远益清的铁观音。
装袋。
剑斗镇，早晨六点，短短百米的茶叶收购一条街，我们的客车整整走了40分钟。
街道被茶民的摩托堵得风雨不透。
公路、铁路、航空，铁观音被日夜兼程地送往大城市。
灯红酒绿的大街，富丽堂皇的茶行，一片翠绿的叶子身价百倍。
无数戴金边眼镜的先生太太凭着口水和手腕，赚的钵满盆溢。
无数优雅的绅士小姐，品茗、看报、听音乐。
出身山林乡野的小叶子完全地脱胎换骨。
再也和汗水无关，再也和泥土无关，再也和辛苦劳作无作。
成了不折不扣的贵族。
想起了古人一首和茶叶无关的诗：
“江上往来人，但爱鲈鱼美。
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