江南水乡有一种水八仙名号，一听就觉得舒服。分解开来：茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱，这些水灵灵的词就像自带仙气似的，看着也很舒服。叫她们八仙是叫对了。还有人把水里的另一些活物也归纳了，叫做水八鲜，想想也有道理。大闸蟹、桂鱼、昂公、鲶鱼、甲鱼、痴鱼、白条、青虾，哪一样做好了，味道不是足够地美？

但是水里的鲜又哪能被人一网打尽呢？

我们皖东特产一种，叫做梅白鱼，真正是“鲜得使人不忍离去”。

梅是梅雨季节的梅。每逢梅雨季节，淮河支流池河流经的定远段、凤阳段和明光段，特别是定远的池河太平桥（杯桁桥）往北五里至清水湾一带，一种叫做翘嘴白或参条子的鱼，必现特异之质：色白如银，浆汁似奶。众多传说中，我以为关于庄子的那一条最有神韵，不妨转述：时值梅雨，庄周钓归。悬鱼于门锁，寻妻。回，见鱼骨完整，余皆化奶渍淋漓。周大奇。

梅白鱼当真娇滴滴如此？夸张了、夸张了。但是池河里的梅白鱼，在梅雨季节的确是有些异象的：梅白鱼之雄鱼腹内有腺体，当外部环境合适时，就会分泌出乳白之液，似为自证娇美，异于寻常。

梅白鱼身段如银条，体内藏鲜嫩，适合清炖、红烧、蛋蒸、生拌和酸菜鱼。五种常见烹饪之法中，我最喜爱蛋蒸——银条躺在颤巍巍的鸡蛋羹里，说雍容也可，说慵懒也行，总之是可人得要命。这个小家碧玉，丝毫不输别家淡水里的闺秀与娇娃，我就当它是第一鲜，怎么了？

梅白鱼的传说与庄子有关，也有与淮南王刘安、与朱元璋、与乾隆有关的；我觉得，怎么也得与池河流域的青年男女有关。我觉得若去采风，站在池河的河岸边，是非常适合唱《风含情水含笑》这首甜歌的。

五、江南宣纸，江北千张

你看看，我牵强了。把宣纸与千张放在一起说，不是风马牛不相及吗？是，的确有点拉郎配的意思。但是，不把宣纸与千张放在一起说，我觉得实在有点对不住我们定远三和集镇的这种豆制品；换句话说，用宣纸的名声来比拟我们三和千张的好处，易懂。

相似之处是有的。宣纸是一张一张制作出来的，三和千张也是；宣纸来自于纸浆，三和千张来自于豆浆；宣纸对青檀皮、稻草、杨桃藤等原料要求颇高，三和千张对黄豆、水质和石膏的要求也很精细；宣纸轻薄而有韧性，团揉之后即可复原，三和千张大体也有类似的性质……

但宣纸登的是大雅之堂，三和千张进了寻常人家。

本地文化人写了不少夸奖文章，王婆卖瓜嘛，合乎情理。所有关于三和千张的文字，没有一句话往达官贵人身上扯，也没有杜撰任何传说虚构它是珍馐贡品，更没有搬出《本草纲目》佐证其神奇，都是些平易近人的大实话，我觉得蛮好。千张好吃，实话实说就好了。

在咀嚼中竖立起来的口碑，能站得久，而且有一团香喷喷的气息氤氲其上。

那一次，我在三和集镇的王姓作坊里边看边聊，问了许多傻气直冒的话，好在锅灶里的热蒸替我遮掩，脸上才没有过多的尴尬。倒是看着一家人从纱布里揭出成品千张，恍惚间，竟与在泾县的宣纸博物馆观摩的印象叠合起来，一时陷入痴心妄想。

一刀宣纸一百张；码放整齐的千张，别称百叶。

三和千张的产地当然是三和集镇。顺说一句，三和之名，源于集镇上吴、李、王三姓的先争后和，三和。这个地方出过明朝的功臣，是俩兄弟：江国公吴良，海国公吴祯。三和地下的石膏资源丰富，品质优良，名冠华东。特别有意思的是，那一条神奇的池河，在这里拐了个弯。