《浅谈福鼎白茶的收藏》

作者：方守挺

2011年上海豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一名中年“淘茶客”以18.8万元拍下了一块储存了20年福鼎老白茶饼。2013年 在香港铜锣湾柏宁酒店27楼宴会大厅，由资深艺人张国强和卢敏仪主持的拍卖晚会,由福鼎市制茶大师方守龙制作的一块边长约20公分，厚约5公分的正方形白茶砖，拍出7万港元。

福鼎白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，储存越久口感越是醇厚浓香，储存的时间越长，其药用价值越高。所以，市面上福鼎白茶定价的标准之一就是储存的时间长短。

白茶耐储存，其质量和价值随储存时间而自我转化特性也是其他茶类所没有的。那么白茶存放时间久了会产生哪些转变呢？

首先，是感观的转变。白茶在储藏全过程中因为水份、溫度等要素，茶汤的颜色会由杏黄变化为红黄。

其次，是香味的转变。储存时间长了，香味会由鲜美变化为陈韵。白茶因其“越陈越香”的与众不同特点，获得了茶中“能喝的老古董”的美名。

最主要，白茶储存时间长了，会产生化学变化。国家茶叶研究院对白茶的研究，发现储存时间越长，白茶中黄酮类化合物的含量呈递增趋势。

自由基是加速人体衰老的“凶手”，人体内产生的自由基会对身体产生破坏作用，从而加速细胞衰老，让人体提前老化。阳光照射、空气中的有害物质等的影响或精神压力、饮食习惯、生活作息习惯，都会使人体内形成更多的自由基。而黄酮类化合物是一类以笨色酮环为基础的酚类化合物，其功效表现在它是一种强抗氧剂，可有效消除体内的自由基，从根本上养颜抗衰老，阻止细胞退化、衰老。也可以阻止癌症的发生，还可以改善血液循环，降低胆固醇，改善心脑血管疾病的症状。

由于长时间收藏的白茶有极大的升值空间，近年，有不少人加入收藏的队伍。下面粗浅谈一谈收藏时应该注意的几个问题，与茶友切磋：

1、茶叶要干燥，如果茶叶本身干燥度不够，很快就会霉变。

2、要求存装茶叶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮、不透光。内包装用塑料膜,最好是锡箔纸。

　　 3、存储环境要通风干燥，要保持空气的流通和新鲜，地面最好是木板的。地下室环境湿度大，水份多，用于储存会加重白茶的霉变。

4、要在避光、常温的空间存储。如果储存地点向阳，夏天温度较高，可以适当开空调。

5、不要和其他物品混杂存放，也不要和普洱茶一起收藏。两种茶放到一块儿会互相吸取味道，导致茶叶香味杂乱无章、影响质量。同一品种的白茶饼尽可能较多地存放在一起，这样更有利于陈化，白茶需要团队陈化，这样会更好喝。

6、南方每年的梅雨季节即3-5月份，是白茶储存的关键时期。存放白茶的容器要保证离墙面20厘米以上，离地面40-50厘米以上，下雨天切忌打开。这个季节也可开除湿机或空调机除湿。

作者：方守挺 福建省科普作家协会会员 电话：15980384763